Agar kukuni gulkaram va boshqa qizil suv o'tlari o'simliklaridan olingan alginatning bir turi. Xitoy va Yaponiyada 300 yildan ortiq tarixga ega. Maxsus jel xususiyatlari tufayli u oziq-ovqat, tibbiyot, kimyo, to'qimachilik, milliy mudofaa, biologik tadqiqotlar va boshqa sohalarda keng qo'llanilgan va xalqaro miqyosda "Sharqiy Osiyoning yangi mahsulotlari" sifatida tanilgan.
Agar - agar aniq nima?
Agar - agar qizil suvo'tlardan olingan moddadir. Bu aslida bu o'simliklardagi hujayra tuzilishini tashkil etuvchi komponent. Ekstraksiya qilinganida siz suyuqlik bilan aloqa qilganda va qizdirilganda jelatinli tuzilishga ega bo'lgan nozik kukunga ega bo'lasiz.
Nima uchun bu xususiyat oziq-ovqat tarkibini o'zgartirish uchun juda ko'p foydalanishga ega ekanligini tushunish oson, ammo agar-agar bundan ham ko'proq.
Agar agar - agar oziq-ovqatga qarashimizni o'zgartirgan bo'lsa, bu past baho bo'lar edi; Bu oziq-ovqat sanoatida va undan tashqarida cheksiz foydalanishga ega bo'lgan haqiqiy oziq-ovqat inqilobi.
Yaponiyada suv o'tlari birikmasi topilgan va u hanuzgacha muhim agar ishlab chiqaruvchisi bo'lib qolmoqda, ammo endi siz agar-agarni dunyoning hamma joyidan topishingiz mumkin.
Agar va karagenan turli xil ilovalar bilan dengiz o'tlarining ekstraktlari
Agar agaroz va agar pektinidan iborat. Agaroza, jelleştiruvchi vosita sifatida, sulfatsiz (tuz) noionik polisakkarid bo'lib, u gel hosil qiluvchi komponent hisoblanadi. Uning makromolekulyar zanjir bo'g'inlari navbatma-navbat 1,3 glikozid bog'lar b- D-piranozil galaktoza qoldiqlari va 3,6- a- L-piranozil galaktoza qoldig'i bilan bog'langan. Agar pektin jel bo'lmagan qism, sulfat (tuz), glyukuron kislotasi va piruvik aldegidli murakkab polisakkarid bo'lib, u ham tijorat ekstraktsiyasida olib tashlanishiga harakat qilingan qismdir. Sanoatda agarning rangi oqdan bir oz sarg'ish ranggacha, glial sezuvchanlik, hid yo'q yoki ozgina xarakterli hidga ega. Agar sovuq suvda erimaydi, qaynoq suvda oson eriydi va issiq suvda sekin eriydi.
Agarning maqsadiga kelsak, birinchidan, agarda ozuqa moddalari yo'q, ya'ni uni hatto mikroorganizmlar ham parchalamaydi (garchi agar shakarga tegishli bo'lsa ham). Shuning uchun u odatda biologik madaniyat muhiti yoki ba'zi dori tashuvchilar sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u oziq-ovqat sanoatida quyuqlashtiruvchi va koagulyant sifatida keng qo'llaniladi. Agar 90 daraja atrofida eriydi va taxminan 40 daraja qattiqlashadi. Shuningdek, u tez-tez iste'mol qilinadigan jele va jele qo'shiladi, bu uni zararsiz qiladi. Suspenziya moddalari, emulsifikatorlar, stabilizatorlar va konservantlardan ham foydalanish mumkin. Donador apelsin va turli xil ichimliklar, jele, muzqaymoq, kek, yumshoq shirinliklar, konservalar, go'sht mahsulotlari, Babao Congee, tremella va qush uyasi, sho'rva ovqatlari va sovuq ovqatlar ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi.
Karragenan karragenan, galaktoza va suvsizlangan galaktoza va 3,6 suvsizlangan galaktoza chiziqli zanjirli polimerdan hosil bo'lgan polisakkarid sulfat tuzidan iborat. Kukunli karagenan barqaror va qizdirilganda ham gidrolizga uchramaydi. Carrageenan yaxshi sut oqsili reaktsiya qobiliyatiga ega, bu CMC qo'shilgandan keyin zardobni ajratish fenomenini oldini oladi. Jambon kolbasa qiyma go'sht mahsulotlarining maqsadi: Ushbu mahsulotni qo'llaganingizdan so'ng, u mahsulotni elastik, yaxshilab dilimlenmiş, o'rtacha qattiqlik va tiniqlik bilan, yumshoq, silliq va tetiklantiruvchi holga keltirishi mumkin. Sovuq ichimlik ovqatlarida qo'llanilishi: Karragenan yaxshi sut oqsili reaktsiyasi qobiliyatiga ega, bu CMC qo'shilishi tufayli zardobni ajratish tasavvurini oldini oladi. Gimmy oziq-ovqatda qo'llanilishi: Karragen saqichlari yaxshi shaffoflik, yorqin, bir xil, silliq rang, past yopishqoqlik va tiniq ta'mga ega. Sut mahsulotlarida qo'llanilishi: Karragenan sutning koagulyatsiyasi va shakllanishiga olib kelishi mumkin. Kakao suti, kakao solodi ekstrakti va kakao konfet pastasida suspenziya va stabilizatsiya rolini o'ynaydi. Yogurt, yumshoq pishloq va qaymoq tarkibida jelatin hosil bo'lishini qo'zg'atish uchun sutli aralashmani barqarorlashtirish mumkin. Baijiu va pivoda foydalaning: uni tiniqlashtiruvchi vosita yoki ko'pik stabilizatori sifatida ishlatish mumkin. Sun'iy protein tolasi va sun'iy go'shtda qo'llang: Karragenan va natriy alginat ingredientlar jarayonida qo'shiladi, shuning uchun oqsil qarish jarayonidan o'tishi shart emas. Past konsentratsiyali yoki tozalanmagan oqsil eritmasi yigirish uchun ham ishlatilishi mumkin, shuningdek, yigirishning mustahkamligi va suvni singdirishini yaxshilashi mumkin. Sun'iy protein tolalari sun'iy go'sht ishlab chiqarish uchun qo'shimcha ravishda qo'llanilsa, karagenan ham yopishtiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2023-02-iyun
