Pluhuri i agarit është një lloj alginati i nxjerrë nga lulelakra dhe bimë të tjera të algave të kuqe. Ka një histori më shumë se 300 vjeçare në Kinë dhe Japoni. Për shkak të vetive të tij të veçanta të xhelit, ai është përdorur gjerësisht në ushqim, mjekësi, kimikate, tekstile, mbrojtje kombëtare, kërkime biologjike dhe fusha të tjera, dhe njihet ndërkombëtarisht si "produkte të reja të Azisë Lindore".
Çfarë është saktësisht agar - agar?
Agar - agar është një substancë e nxjerrë nga një algë e kuqe. Është në fakt komponenti që formon strukturën qelizore në këto bimë. Kur nxirret, ju merrni një pluhur të imët që formon një strukturë xhelatinoze kur është në kontakt me një lëng dhe nxehet.
Është e lehtë të kuptosh pse kjo pronë ka shumë përdorime për të ndryshuar strukturën e ushqimit, por agari është shumë më tepër se kaq.
Të thuash agar – agar ndryshoi mënyrën se si ne e shohim ushqimin do të ishte një nënvlerësim; është një revolucion autentik ushqimor me përdorime të pakufizuara brenda dhe jashtë industrisë ushqimore.
Japonia është vendi ku u zbulua përbërja e algave dhe është ende një prodhues i rëndësishëm i agarit, por tani mund të gjeni agar – agar kudo në botë.
Agari dhe karragjenani janë ekstrakte të algave të detit me aplikime të ndryshme
Agari përbëhet nga agaroza dhe pektina e agarit. Agaroza, si një agjent xhelatizues, është një polisaharid jojonik pa sulfate (kripë), i cili është një xhel që formon përbërës. Lidhjet e tij zinxhirore makromolekulare janë të lidhura në mënyrë alternative nga 1,3 lidhje glikozidike, mbetje galaktozë β-D-piranozil dhe mbetje galaktozë 3,6-α-L-piranosil. Pektina e agarit është një pjesë jo xhel, një polisaharid kompleks me sulfate (kripë), acid glukuronik dhe aldehid piruvik, i cili është edhe pjesa që tentohet të hiqet në ekstraktimin komercial. Në industri, ngjyra e agarit varion nga e bardha në pak të verdhë, me një ndjesi gliale, pa erë ose erë të lehtë karakteristike. Agari është i pazgjidhshëm në ujë të ftohtë, lehtësisht i tretshëm në ujë të vluar dhe ngadalë i tretshëm në ujë të nxehtë.
Sa i përket qëllimit të agarit, së pari, agari është pa lëndë ushqyese, që do të thotë se as mikroorganizmat nuk e dekompozojnë atë (edhe pse agari i përket sheqerit). Prandaj, zakonisht përdoret si një mjedis kulture biologjike ose disa bartës të drogës. Përveç kësaj, përdoret më gjerësisht në industrinë ushqimore si trashës dhe mpiksës. Agari shkrihet në rreth 90 gradë dhe ngurtësohet në rreth 40 gradë. Gjithashtu shtohet në pelte dhe pelte që hahen zakonisht, duke e bërë atë të padëmshëm. Mund të përdoren gjithashtu agjentë pezullues, emulsifikues, stabilizues dhe konservues. Përdoret gjerësisht për prodhimin e portokallit dhe pijeve të ndryshme, pelte, akullore, ëmbëlsira, ëmbëlsira të buta, kanaçe, produkte mishi, Babao Congee, tremella dhe fole zogjsh, ushqim supë dhe ushqim të ftohtë.
Carrageenani përbëhet nga kripa e sulfatit polisakarid të formuar nga karragjenani, galaktoza dhe galaktoza e dehidratuar dhe polimeri i zinxhirit linear të galaktozës së dehidratuar 3.6. Carrageenani pluhur është i qëndrueshëm dhe nuk do t'i nënshtrohet hidrolizës edhe kur nxehet. Carrageenani ka aftësi të mirë reagimi ndaj proteinave të qumështit, e cila mund të parandalojë fenomenin e ndarjes së hirrës pas shtimit të CMC. Qëllimi i produkteve të mishit të grirë të sallamit të proshutës: Pas përdorimit të këtij produkti, ai mund ta bëjë produktin elastik, të prerë mirë, me qëndrueshmëri dhe brishtësi të moderuar dhe të butë, të butë dhe freskues. Aplikimi në ushqimin e pijeve të ftohta: Carrageenan ka aftësi të mirë reagimi ndaj proteinave të qumështit, e cila mund të parandalojë imagjinatën e ndarjes së hirrës për shkak të shtimit të CMC. Aplikimi në ushqimin me gomë: Gummy Carrageenan ka transparencë të mirë, të ndritshme, uniforme, ngjyrë të lëmuar, viskozitet të ulët dhe shije krokante. Aplikimi në produktet e qumështit: Carrageenani mund të shkaktojë mpiksjen dhe formimin e qumështit. Ai luan një rol pezullues dhe stabilizues në qumështin e kakaos, ekstraktin e maltit të kakaos dhe pastën e karamele kakao. Në kos, djathë të butë dhe krem, një përzierje qumështore mund të stabilizohet për të nxitur formimin e xhelatit. Përdorimi në Baijiu dhe birrë: mund të përdoret si agjent sqarues ose stabilizues i shkumës. Përdorimi në fibra proteinike artificiale dhe mish artificial: Carrageenan dhe alginat natriumi shtohen në procesin e përbërësve, kështu që proteina nuk ka nevojë t'i nënshtrohet procesit të plakjes. Zgjidhja e proteinave me përqendrim të ulët ose pa pastrim mund të përdoret gjithashtu për tjerrje, dhe gjithashtu mund të përmirësojë forcën dhe thithjen e ujit të tjerrjes. Kur fibrat e proteinave artificiale përdoren më tej për të prodhuar mish artificial, karragjenani mund të përdoret gjithashtu si ngjitës.
Koha e postimit: Qershor-02-2023
