ਅਗਰ ਪਾਊਡਰ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਲਾਲ ਐਲਗੀ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਐਲਜੀਨੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਚੀਨ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ 300 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਜੈੱਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਭੋਜਨ, ਦਵਾਈ, ਰਸਾਇਣ, ਟੈਕਸਟਾਈਲ, ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰੱਖਿਆ, ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਨਾਵਲ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਉਤਪਾਦਾਂ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅਗਰ - ਅਗਰ ਬਿਲਕੁਲ ਕੀ ਹੈ?
ਅਗਰ - ਅਗਰ ਲਾਲ ਐਲਗੀ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੈਲੂਲਰ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਪਾਊਡਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਤਰਲ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਦੇਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਇਸ ਸੰਪੱਤੀ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਪਯੋਗ ਕਿਉਂ ਹਨ, ਪਰ ਅਗਰ ਇਸ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਹੈ।
ਅਗਰ ਕਹਿਣ ਲਈ - ਅਗਰ ਨੇ ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਗੱਲ ਹੋਵੇਗੀ; ਇਹ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਅਸੀਮਤ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਭੋਜਨ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਐਲਗੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਗਰ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਹਰ ਥਾਂ ਅਗਰ - ਅਗਰ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਅਗਰ ਅਤੇ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਪਯੋਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਵੀਡ ਦੇ ਅਰਕ ਹਨ
ਅਗਰ ਵਿੱਚ ਐਗਰੋਜ਼ ਅਤੇ ਅਗਰ ਪੈਕਟਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਐਗਰੋਜ਼, ਇੱਕ ਜੈੱਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸਲਫੇਟ (ਲੂਣ) ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਨਾਨਿਓਨਿਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਜੋ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕੂਲਰ ਚੇਨ ਲਿੰਕ 1,3 ਗਲਾਈਕੋਸੀਡਿਕ ਬਾਂਡ β- ਡੀ-ਪਾਇਰਾਨੋਸਿਲ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਅਤੇ 3,6- α- ਐਲ-ਪਾਇਰਾਨੋਸਿਲ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਐਗਰ ਪੈਕਟਿਨ ਇੱਕ ਗੈਰ ਜੈੱਲ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਸਲਫੇਟ (ਲੂਣ), ਗਲੂਕੁਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪਾਈਰੂਵਿਕ ਐਲਡੀਹਾਈਡ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ, ਜੋ ਕਿ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਵੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਕੱਢਣ ਵਿੱਚ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਅਗਰ ਦਾ ਰੰਗ ਚਿੱਟੇ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਗਲਾਈਲ ਸੰਵੇਦਨਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੋਈ ਗੰਧ ਜਾਂ ਮਾਮੂਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੰਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਅਗਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਗਰ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਅਗਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਰਹਿਤ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਸੜਦੇ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਗਰ ਚੀਨੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ)। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੈਵਿਕ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਮਾਧਿਅਮ ਜਾਂ ਕੁਝ ਡਰੱਗ ਕੈਰੀਅਰਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਕੋਗੁਲੈਂਟ ਵਜੋਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਗਰ ਲਗਭਗ 90 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 40 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਠੋਸ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਜੈਲੀ ਅਤੇ ਜੈਲੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਸਪੈਂਸ਼ਨ ਏਜੰਟ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਸੰਤਰਾ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਰਿੰਕਸ, ਜੈਲੀ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਕੇਕ, ਨਰਮ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਡੱਬੇ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ, ਬਾਬੋ ਕੌਂਗੀ, ਟ੍ਰੇਮੇਲਾ ਅਤੇ ਪੰਛੀਆਂ ਦੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਸੂਪ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੈਰੇਜੀਨਨ, ਕੈਰੇਜੀਨਨ, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਗਲੈਕਟੋਜ਼, ਅਤੇ 3.6 ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਲੀਨੀਅਰ ਚੇਨ ਪੋਲੀਮਰ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਸਲਫੇਟ ਲੂਣ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਪਾਊਡਰਡ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਸਥਿਰ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਵੀ ਹਾਈਡਰੋਲਾਈਸਿਸ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ। ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੀਐਮਸੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੱਖੀ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹੈਮ ਸੌਸੇਜ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਦੇਸ਼: ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਲਚਕੀਲੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪਤਾ, ਅਤੇ ਕੋਮਲ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਕੋਲਡ ਡਰਿੰਕ ਫੂਡ ਵਿੱਚ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ: ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਦੁੱਧ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੀਐਮਸੀ ਦੇ ਜੋੜ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੱਖੀ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਗੰਮੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ: ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਗਮੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ, ਚਮਕਦਾਰ, ਇਕਸਾਰ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਰੰਗ, ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰਤਾ, ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਸਵਾਦ ਹੈ। ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ: ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜਮ੍ਹਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਕੋ ਦੁੱਧ, ਕੋਕੋ ਮਾਲਟ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਕੈਂਡੀ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ, ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੈਲੇਸ਼ਨ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। Baijiu ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ: ਇਸਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਜਾਂ ਫੋਮ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ: ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਐਲਜੀਨੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘੋਲ ਨੂੰ ਵੀ ਕਤਾਈ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਤਾਈ ਦੀ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਵੀ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਨਕਲੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਾਈਬਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਕਲੀ ਮੀਟ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਨੂੰ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਜੂਨ-02-2023
