અગર પાવડર કોબીજ અને અન્ય લાલ શેવાળના છોડમાંથી કાઢવામાં આવેલ એલ્જીનેટનો એક પ્રકાર છે. ચીન અને જાપાનમાં તેનો 300 વર્ષથી વધુનો ઇતિહાસ છે. તેના વિશિષ્ટ જેલ ગુણધર્મોને કારણે, તેનો વ્યાપકપણે ખોરાક, દવા, રસાયણો, કાપડ, રાષ્ટ્રીય સંરક્ષણ, જૈવિક સંશોધન અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં ઉપયોગ થાય છે અને તે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે "નવલકથા પૂર્વ એશિયન ઉત્પાદનો" તરીકે ઓળખાય છે.
અગર-અગર બરાબર શું છે?
અગર - અગર એ લાલ શેવાળમાંથી કાઢવામાં આવેલ પદાર્થ છે. વાસ્તવમાં તે ઘટક છે જે આ છોડમાં સેલ્યુલર માળખું બનાવે છે. જ્યારે કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે તમને એક સરસ પાવડર મળે છે જે પ્રવાહીના સંપર્કમાં હોય અને ગરમ થાય ત્યારે જિલેટીનસ ટેક્સચર બનાવે છે.
તે જોવાનું સરળ છે કે શા માટે આ ગુણધર્મનો ખોરાકની રચના બદલવા માટે ઘણા ઉપયોગો છે, પરંતુ અગર તેના કરતાં ઘણું વધારે છે.
અગર-અગર કહેવા માટે આપણે ખોરાકને જોવાની રીત બદલી નાખી છે તે અલ્પોક્તિ હશે; તે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અને બહાર અમર્યાદિત ઉપયોગો સાથે અધિકૃત ખાદ્ય ક્રાંતિ છે.
જાપાન એ છે જ્યાં શેવાળ સંયોજનની શોધ થઈ હતી, અને તે હજી પણ એક મહત્વપૂર્ણ અગર ઉત્પાદક છે, પરંતુ હવે તમે વિશ્વમાં દરેક જગ્યાએ અગર - અગર શોધી શકો છો.
અગર અને કેરેજીનન વિવિધ એપ્લિકેશનો સાથે સીવીડના અર્ક છે
અગર એગ્રોઝ અને અગર પેક્ટીનનો સમાવેશ કરે છે. એગેરોઝ, જેલિંગ એજન્ટ તરીકે, સલ્ફેટ (મીઠું) વિના નોનિયોનિક પોલિસેકરાઇડ છે, જે જેલ બનાવનાર ઘટક છે. તેની મેક્રોમોલેક્યુલર ચેઇન લિંક્સ વૈકલ્પિક રીતે 1,3 ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ β- D-pyranosyl galactose અવશેષો અને 3,6- α- L-pyranosyl galactose અવશેષો દ્વારા જોડાયેલ છે. અગર પેક્ટીન એ જેલ સિવાયનો ભાગ છે, સલ્ફેટ (મીઠું), ગ્લુકોરોનિક એસિડ અને પાયરુવિક એલ્ડિહાઇડ સાથેનું જટિલ પોલિસેકરાઇડ છે, જે તે ભાગ છે જેને વ્યવસાયિક નિષ્કર્ષણમાં દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવે છે. ઉદ્યોગમાં, અગરનો રંગ સફેદથી થોડો પીળો હોય છે, જેમાં ગ્લિયલ સંવેદના હોય છે, ગંધ હોતી નથી અથવા સહેજ લાક્ષણિક ગંધ હોતી નથી. અગર ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, ઉકળતા પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે અને ગરમ પાણીમાં ધીમે ધીમે દ્રાવ્ય છે.
અગરના હેતુ માટે, પ્રથમ, અગર પોષક તત્ત્વોથી મુક્ત છે, જેનો અર્થ છે કે સુક્ષ્મસજીવો પણ તેનું વિઘટન કરતા નથી (જોકે અગર ખાંડનું છે). તેથી, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે જૈવિક સંસ્કૃતિ માધ્યમ અથવા કેટલાક ડ્રગ કેરિયર્સ તરીકે થાય છે. વધુમાં, તે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વધુ વ્યાપકપણે જાડું અને કોગ્યુલન્ટ તરીકે વપરાય છે. અગર લગભગ 90 ડિગ્રી પર પીગળે છે અને લગભગ 40 ડિગ્રી પર ઘન બને છે. તે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતી જેલી અને જેલીમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને હાનિકારક બનાવે છે. સસ્પેન્શન એજન્ટ્સ, ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. દાણાદાર નારંગી અને વિવિધ પીણાં, જેલી, આઈસ્ક્રીમ, કેક, સોફ્ટ મીઠાઈઓ, કેન, માંસ ઉત્પાદનો, બાબાઓ કોંગી, ટ્રેમેલા અને પક્ષીઓના માળાઓ, સૂપ ફૂડ અને ઠંડા ખોરાક બનાવવા માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
કેરેજીનન પોલિસેકરાઇડ સલ્ફેટ સોલ્ટથી બનેલું છે જે કેરેજીનન, ગેલેક્ટોઝ અને ડિહાઇડ્રેટેડ ગેલેક્ટોઝ અને 3.6 ડિહાઇડ્રેટેડ ગેલેક્ટોઝ રેખીય સાંકળ પોલિમર દ્વારા રચાય છે. પાઉડર કરેલ કેરેજેનન સ્થિર છે અને ગરમ થવા પર પણ તે હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થશે નહીં. Carrageenan સારી દૂધ પ્રોટીન પ્રતિક્રિયા ક્ષમતા ધરાવે છે, જે CMC ઉમેર્યા પછી છાશ અલગ થવાની ઘટનાને અટકાવી શકે છે. હેમ સોસેજ નાજુકાઈના માંસ ઉત્પાદનોનો હેતુ: આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કર્યા પછી, તે ઉત્પાદનને સ્થિતિસ્થાપક બનાવી શકે છે, સારી રીતે કાપીને, મધ્યમ કઠિનતા અને ચપળતા સાથે, અને કોમળ, સરળ અને તાજું બનાવી શકે છે. ઠંડા પીણાના ખાદ્યપદાર્થોમાં ઉપયોગ: કેરેજીનન સારી દૂધ પ્રોટીન પ્રતિક્રિયા ક્ષમતા ધરાવે છે, જે CMC ના ઉમેરાને કારણે છાશના વિભાજનની કલ્પનાને અટકાવી શકે છે. ચીકણા ખોરાકમાં ઉપયોગ: કેરેજીનન ચીકણું સારી પારદર્શિતા, તેજસ્વી, એકસમાન, સરળ રંગ, ઓછી સ્નિગ્ધતા અને ક્રિસ્પી સ્વાદ ધરાવે છે. ડેરી ઉત્પાદનોમાં એપ્લિકેશન: કેરેજીનન દૂધને જામવા અને રચનાનું કારણ બની શકે છે. તે કોકો મિલ્ક, કોકો માલ્ટ અર્ક અને કોકો કેન્ડી પેસ્ટમાં સસ્પેન્શન અને સ્ટેબિલાઇઝેશનની ભૂમિકા ભજવે છે. દહીં, સોફ્ટ ચીઝ અને ક્રીમમાં, દૂધ જેવું મિશ્રણ સ્થિર કરી શકાય છે જેથી જિલેશનની રચના થાય. બાયજીયુ અને બીયરમાં ઉપયોગ કરો: તેનો ઉપયોગ સ્પષ્ટતા એજન્ટ અથવા ફોમ સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે કરી શકાય છે. કૃત્રિમ પ્રોટીન ફાઇબર અને કૃત્રિમ માંસમાં ઉપયોગ કરો: ઘટકોની પ્રક્રિયામાં કેરેજેનન અને સોડિયમ અલ્જિનેટ ઉમેરવામાં આવે છે, તેથી પ્રોટીનને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર નથી. ઓછી સાંદ્રતા સાથે અથવા શુદ્ધિકરણ વિના પ્રોટીન દ્રાવણનો ઉપયોગ સ્પિનિંગ માટે પણ થઈ શકે છે, અને તે કાંતણની શક્તિ અને પાણીના શોષણને પણ સુધારી શકે છે. જ્યારે કૃત્રિમ માંસના ઉત્પાદન માટે કૃત્રિમ પ્રોટીન રેસાનો વધુ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે કેરેજીનનનો ઉપયોગ એડહેસિવ તરીકે પણ થઈ શકે છે.
પોસ્ટ સમય: જૂન-02-2023
