Mae powdr agar yn fath o alginad sy'n cael ei dynnu o blodfresych a phlanhigion algâu coch eraill. Mae ganddo hanes o fwy na 300 mlynedd yn Tsieina a Japan. Oherwydd ei briodweddau gel arbennig, fe'i defnyddiwyd yn helaeth mewn bwyd, meddygaeth, cemegau, tecstilau, amddiffyn cenedlaethol, ymchwil fiolegol a meysydd eraill, ac fe'i gelwir yn rhyngwladol fel "cynhyrchion newydd o Ddwyrain Asia".
Beth yn union yw agar – agar?
Agar - Mae agar yn sylwedd sy'n cael ei dynnu o algâu coch. Mewn gwirionedd dyma'r gydran sy'n ffurfio'r strwythur cellog yn y planhigion hyn. Pan gaiff ei dynnu, byddwch yn cael powdr mân sy'n ffurfio gwead gelatinaidd pan fyddwch mewn cysylltiad â hylif ac wedi'i gynhesu.
Mae'n hawdd gweld pam mae gan yr eiddo hwn lawer o ddefnyddiau i newid gwead bwyd, ond mae agar yn llawer mwy na hynny.
Byddai dweud agar – agar yn newid y ffordd yr ydym yn gweld bwyd yn danddatganiad; mae'n chwyldro bwyd dilys gyda defnyddiau diderfyn i mewn ac allan o'r diwydiant bwyd.
Japan yw lle cafodd y cyfansoddyn algâu ei ddarganfod, ac mae'n dal i fod yn gynhyrchydd agar pwysig, ond nawr gallwch chi ddod o hyd i agar - agar ym mhobman yn y byd.
Mae agar a carrageenan yn ddarnau o wymon gyda gwahanol gymwysiadau
Mae Agar yn cynnwys agarose ac agar pectin. Mae Agarose, fel asiant gelling, yn polysacarid nonionig heb sylffad (halen), sy'n gydran sy'n ffurfio gel. Mae ei gysylltiadau cadwyn macromoleciwlaidd yn cael eu cysylltu am yn ail gan 1,3 bondiau glycosidig β- D-pyranosyl galactose gweddillion a 3,6- α- L-pyranosyl galactose gweddillion. Mae pectin agar yn rhan nad yw'n gel, sef polysacarid cymhleth gyda sylffad (halen), asid glucuronic ac aldehyde pyruvic, sef y rhan y ceisir ei dynnu wrth echdynnu masnachol hefyd. Mewn diwydiant, mae lliw agar yn amrywio o wyn i ychydig yn felyn, gyda theimlad glial, dim arogl neu arogl nodweddiadol. Mae Agar yn anhydawdd mewn dŵr oer, yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr berw, ac yn hydawdd yn araf mewn dŵr poeth.
O ran pwrpas agar, yn gyntaf, mae agar yn rhydd o faetholion, sy'n golygu nad yw hyd yn oed micro-organebau yn ei ddadelfennu (er bod agar yn perthyn i siwgr). Felly, fe'i defnyddir yn gyffredin fel cyfrwng diwylliant biolegol neu rai cludwyr cyffuriau. Yn ogystal, fe'i defnyddir yn ehangach yn y diwydiant bwyd fel tewychydd a cheulydd. Mae Agar yn toddi ar tua 90 gradd ac yn caledu ar tua 40 gradd. Mae hefyd yn cael ei ychwanegu at jelïau a jeli sy'n cael eu bwyta'n gyffredin, gan ei wneud yn ddiniwed. Gellir defnyddio asiantau atal, emylsyddion, sefydlogwyr a chadwolion hefyd. Fe'i defnyddir yn eang i gynhyrchu diodydd oren gronynnog ac amrywiol, jeli, hufen iâ, cacennau, melysion meddal, caniau, cynhyrchion cig, Babao Congee, tremella a nyth adar, bwyd cawl a bwyd oer.
Mae Carrageenan yn cynnwys halen polysacarid sylffad a ffurfiwyd gan garrageenan, galactos a galactos dadhydradedig, a 3.6 polymer cadwyn llinol galactos wedi'i ddadhydradu. Mae'r carrageenan powdr yn sefydlog ac ni fydd yn cael hydrolysis hyd yn oed pan gaiff ei gynhesu. Mae gan Carrageenan allu adwaith protein llaeth da, a all atal y ffenomen o wahanu maidd ar ôl ychwanegu CMC. Pwrpas cynhyrchion briwgig selsig ham: Ar ôl defnyddio'r cynnyrch hwn, gall wneud y cynnyrch yn elastig, wedi'i sleisio'n dda, gyda chaledwch a chreisionedd cymedrol, a thyner, llyfn ac adfywiol. Cymhwyso mewn bwyd diod oer: Mae gan Carrageenan allu adwaith protein llaeth da, a all atal dychymyg gwahanu maidd oherwydd ychwanegu CMC. Cymhwyso mewn bwyd gummy: Mae gan gummy Carrageenan dryloywder da, llachar, unffurf, lliw llyfn, gludedd isel, a blas crensiog. Cymhwyso mewn cynhyrchion llaeth: Gall Carrageenan achosi llaeth i geulo a ffurfio. Mae'n chwarae rôl atal a sefydlogi mewn llaeth coco, dyfyniad brag coco, a phast candy coco. Mewn iogwrt, caws meddal, a hufen, gellir sefydlogi cymysgedd llaethog i gymell ffurfio gelation. Defnyddiwch yn Baijiu a chwrw: gellir ei ddefnyddio fel asiant egluro neu sefydlogwr ewyn. Defnydd mewn ffibr protein artiffisial a chig artiffisial: Mae Carrageenan ac alginad sodiwm yn cael eu hychwanegu yn y broses gynhwysion, felly nid oes angen i brotein fynd trwy broses heneiddio. Gellir defnyddio hydoddiant protein â chrynodiad isel neu heb ei buro hefyd ar gyfer nyddu, a gall hefyd wella cryfder ac amsugno dŵr nyddu. Pan ddefnyddir ffibrau protein artiffisial ymhellach i gynhyrchu cig artiffisial, gellir defnyddio carrageenan hefyd fel gludydd.
Amser postio: Mehefin-02-2023
