Хокаи агар як навъ алгинатест, ки аз гулкарам ва дигар гиёҳҳои алафҳои сурх гирифта мешавад. Он дар Чин ва Ҷопон таърихи беш аз 300 сола дорад. Аз сабаби хосиятҳои махсуси гели он, он дар ғизо, тиб, кимиё, нассоҷӣ, мудофиаи миллӣ, тадқиқоти биологӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода шудааст ва дар сатҳи байналмилалӣ ҳамчун "маҳсулоти нави Осиёи Шарқӣ" маъруф аст.
Агар - агар маҳз чист?
Агар - агар як моддаест, ки аз алафҳои сурх гирифта мешавад. Ин воқеан ҷузъест, ки сохтори ҳуҷайраро дар ин растаниҳо ташкил медиҳад. Ҳангоми истихроҷ, шумо як хокаи хубе мегиред, ки ҳангоми тамос бо моеъ ва тафсон як сохтори желатиниро ташкил медиҳад.
Фаҳмидани он осон аст, ки чаро ин амвол барои тағир додани таркиби ғизо бисёр истифода мебарад, аммо агар аз ин бештар аст.
Агар агар бигӯем агар - агар тарзи дидани ғизоро тағйир дод, нофаҳмо аст; ин як инқилоби аслии ғизо бо истифодаи номаҳдуди дар дохил ва берун аз саноати хӯрокворӣ мебошад.
Ҷопон он ҷоест, ки таркиби алгҳо кашф шудааст ва он то ҳол як истеҳсолкунандаи муҳими агар аст, аммо шумо ҳоло метавонед агар - агарро дар тамоми ҷаҳон пайдо кунед.
Агар ва карагенан иқтибосҳои алафҳои баҳрӣ бо барномаҳои гуногун мебошанд
Агар аз агароза ва агар пектин иборат аст. Агароза, ҳамчун агенти геллинг, полисахариди ғайриионикӣ бе сулфат (намак) мебошад, ки ҷузъи таркиби гел мебошад. Пайвандҳои занҷири макромолекулярии он бо навбат бо 1,3 пайванди гликозидӣ бо пасмондаҳои галактозаи β- D-пираносил ва боқимондаи 3,6- α- L-пираносил галактоза пайваст мешаванд. Агар пектин як қисми ғайри гел, полисахариди мураккаб бо сулфат (намак), кислотаи глюкурон ва алдегиди пировикӣ мебошад, ки он инчунин қисме мебошад, ки дар истихроҷи тиҷоратӣ хориҷ карда мешавад. Дар саноат ранги агар аз сафед то каме зард буда, ҳисси глиалӣ дорад, бӯи ночиз ё бӯи ночизи хос надорад. Агар дар оби хунук ҳал намешавад, дар оби ҷӯшон ба осонӣ ҳал мешавад ва дар оби гарм оҳиста ҳал мешавад.
Дар мавриди мақсади агар, аввалан, агар агар аз моддаҳои ғизоӣ холӣ бошад, яъне ҳатто микроорганизмҳо онро таҷзия намекунанд (гарчанде ки агар ба шакар тааллуқ дорад). Аз ин рӯ, он одатан ҳамчун муҳити фарҳанги биологӣ ё баъзе интиқолдиҳандагони маводи мухаддир истифода мешавад. Илова бар ин, он дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда ва коагулянт васеътар истифода мешавад. Агар дар тақрибан 90 дараҷа об мешавад ва дар тақрибан 40 дараҷа сахт мешавад. Он инчунин ба желе ва желе, ки маъмулан хӯрда мешавад, илова карда мешавад, ки онро безарар мегардонад. Агентҳои суспензия, эмульгаторҳо, стабилизаторҳо ва консервантҳоро низ истифода бурдан мумкин аст. Он барои истеҳсоли афлесун ва нӯшокиҳои гуногун, желе, яхмос, пирожниҳо, шириниҳои мулоим, банкаҳо, маҳсулоти гӯштӣ, Babao Congee, тремелла ва лонаи парранда, хӯроки шӯрбо ва хӯроки хунук васеъ истифода мешавад.
Карагенан аз намаки полисахариди сулфат иборат аст, ки аз караген, галактоза ва галактозаи хушкшуда ва полимери занҷири хаттии галактозаи 3,6 хушкшуда ташкил карда шудааст. Карагенаи хока устувор аст ва ҳатто ҳангоми гарм кардан ба гидролиз дучор намешавад. Каррагенан дорои қобилияти реаксияи хуби протеини шир мебошад, ки пас аз илова кардани CMC метавонад падидаи ҷудошавии зардобро пешгирӣ кунад. Мақсади маҳсулоти гӯштии ветчинаи ҳасибӣ: Пас аз истифодаи ин маҳсулот, он метавонад маҳсулотро чандирӣ, хуб бурида, бо сахтии мӯътадил ва crispness ва нарм, ҳамвор ва тароватбахш гардонад. Истифода дар ғизои нӯшокиҳои хунук: Каррагенан дорои қобилияти хуби реаксияи протеини шир аст, ки метавонад тасаввуроти ҷудошавии зардобро аз ҳисоби илова кардани CMC пешгирӣ кунад. Истифода дар ғизои резинӣ: Гамми каррагенан шаффофияти хуб, дурахшон, якранг, ранги ҳамвор, часпакии паст ва таъми ҷингила дорад. Истифода дар маҳсулоти ширӣ: Карагенан метавонад боиси коагулятсия ва ташаккули шир гардад. Он дар шири какао, иқтибос аз афти какао ва хамираи канди какао нақши таваққуф ва мӯътадилсозиро мебозад. Дар йогурт, панири мулоим ва қаймоқ, омехтаи шириро метавон устувор кард, то ба ташаккули гелатсия мусоидат кунад. Дар Baijiu ва пиво истифода баред: он метавонад ҳамчун агенти равшанкунанда ё стабилизатори кафк истифода шавад. Истифода дар нахи сафедаи сунъӣ ва гӯшти сунъӣ: Карраген ва алгинати натрий дар раванди компонентҳо илова карда мешаванд, аз ин рӯ протеин набояд ба раванди пиршавӣ гузарад. Маҳлули сафедаи дорои консентратсияи паст ё бе тозакунӣ низ метавонад барои ресандагӣ истифода шавад ва он инчунин метавонад қувват ва азхудкунии обро беҳтар кунад. Вақте ки нахҳои протеини сунъӣ минбаъд барои истеҳсоли гӯшти сунъӣ истифода мешаванд, карагенро низ ҳамчун илтиём истифода бурдан мумкин аст.
Вақти фиристодан: июн-02-2023
