የአጋር ዱቄት ከአበባ ጎመን እና ሌሎች ከቀይ አልጌ እፅዋት የሚወጣ የአልጄኔት አይነት ነው። በቻይና እና በጃፓን ከ 300 ዓመታት በላይ ታሪክ አለው. በልዩ ጄል ባህሪያቱ ምክንያት ለምግብ፣ ለመድሃኒት፣ ለኬሚካል፣ ለጨርቃጨርቅ፣ ለሀገር መከላከያ፣ ባዮሎጂካል ምርምር እና ሌሎችም ዘርፎች በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን በአለም አቀፍ ደረጃ "ኖቬል የምስራቅ እስያ ምርቶች" በመባል ይታወቃል።
agar በትክክል ምንድን ነው?
አጋር - አጋር ከቀይ አልጌ የተገኘ ንጥረ ነገር ነው. በነዚህ እፅዋት ውስጥ ሴሉላር መዋቅርን የሚፈጥር አካል ነው። በሚወጣበት ጊዜ ፈሳሽ ጋር ሲገናኙ እና ሲሞቁ የጂልቲን ይዘት ያለው ጥሩ ዱቄት ያገኛሉ.
ይህ ንብረት የምግብ ሸካራነትን ለመለወጥ ብዙ ጥቅም ያለው ለምን እንደሆነ ለማየት ቀላል ነው፣ ነገር ግን አጋር ከዚያ የበለጠ ነው።
አጋር ለማለት - agar ምግብ የምናይበትን መንገድ ለውጦታል ማለት ነው; በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እና ውጪ ያልተገደበ አጠቃቀም ያለው ትክክለኛ የምግብ አብዮት ነው።
ጃፓን የአልጌ ውህድ የተገኘበት ነው፣ እና አሁንም ጠቃሚ የአጋር አምራች ነው፣ አሁን ግን አጋር - አጋርን በአለም ላይ ማግኘት ይችላሉ።
አጋር እና ካራጂያን ከተለያዩ አፕሊኬሽኖች ጋር ከባህር ውስጥ የተውጣጡ ናቸው
አጋሮዝ እና agar pectin ያካትታል. አጋሮዝ እንደ ጄሊንግ ወኪል ያለ ሰልፌት (ጨው) ያለ nonionic polysaccharide ነው ፣ እሱም ጄል የሚፈጥር አካል ነው። የእሱ የማክሮ ሞለኪውላር ሰንሰለት ማያያዣዎች በ 1,3 glycosidic bonds β- D-pyranosyl galactose residues እና 3,6- α- L-pyranosyl galactose ተረፈዎች በተለዋዋጭ የተገናኙ ናቸው. አጋር ፔክቲን ጄል ያልሆነ ክፍል ነው, ውስብስብ ፖሊሶክካርዴድ ከሰልፌት (ጨው), ግሉኩሮኒክ አሲድ እና ፒሩቪክ አልዲኢድ ጋር, እንዲሁም በንግድ ስራ ውስጥ ለማስወገድ የሚሞከረው ክፍል ነው. በኢንዱስትሪ ውስጥ፣ የአጋር ቀለም ከነጭ እስከ ትንሽ ቢጫ፣ ከደማቅ ስሜት ጋር፣ ምንም አይነት ሽታ ወይም ትንሽ የባህርይ ሽታ አለው። አጋር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ, በቀላሉ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል እና ቀስ ብሎ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይሟሟል.
የአጋርን ዓላማ በተመለከተ በመጀመሪያ ፣ አጋር ከንጥረ-ምግብ ነፃ ነው ፣ ይህ ማለት ረቂቅ ተሕዋስያን እንኳን አይበሰብሱም (ምንም እንኳን agar የስኳር ቢሆንም)። ስለዚህ, በተለምዶ እንደ ባዮሎጂካል ባህል መካከለኛ ወይም አንዳንድ የመድሃኒት ተሸካሚዎች ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጥቅጥቅ ያሉ እና የደም መርጋት (coagulant) በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ። አጋር በ 90 ዲግሪ አካባቢ ይቀልጣል እና በ 40 ዲግሪ አካባቢ ይጠናከራል. በተጨማሪም በተለምዶ በሚበሉት ጄሊ እና ጄሊ ላይ ተጨምሯል, ይህም ምንም ጉዳት የለውም. ተንጠልጣይ ወኪሎች፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ ማረጋጊያዎች እና መከላከያዎች እንዲሁ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ብርቱካንማ እና የተለያዩ መጠጦች፣ ጄሊ፣ አይስ ክሬም፣ ኬኮች፣ ለስላሳ ጣፋጮች፣ ጣሳዎች፣ የስጋ ውጤቶች፣ Babao Congee፣ tremella እና የወፍ ጎጆ፣ የሾርባ ምግብ እና የቀዝቃዛ ምግብ ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።
ካርራጌናን በካርጄናን ፣ ጋላክቶስ እና በደረቅ ጋላክቶስ የተሰራውን የፖሊሲካካርዴ ሰልፌት ጨው እና 3.6 የደረቀ ጋላክቶስ መስመራዊ ሰንሰለት ፖሊመርን ያቀፈ ነው። የዱቄት ካርኬጅን የተረጋጋ እና በሚሞቅበት ጊዜ እንኳን ሃይድሮሊሲስ አይደረግም. ካራጂን ጥሩ የወተት ፕሮቲን ምላሽ ችሎታ አለው, ይህም ሲኤምሲ ከተጨመረ በኋላ የ whey መለያየትን ክስተት ይከላከላል. የሃም ቋሊማ የተፈጨ የስጋ ውጤቶች ዓላማ፡- ይህንን ምርት ከተጠቀሙ በኋላ ምርቱን ሊለጠጥ የሚችል፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፣ በመጠኑ ጥንካሬ እና ጥርት ያለ እና ለስላሳ፣ ለስላሳ እና የሚያድስ ያደርገዋል። በቀዝቃዛ መጠጥ ምግብ ውስጥ አተገባበር፡- ካራጂናን ጥሩ የወተት ፕሮቲን ምላሽ ችሎታ አለው፣ ይህ ደግሞ ሲኤምሲ በመጨመር የ whey መለያየትን ምናብ መከላከል ይችላል። በድድ ምግብ ውስጥ መተግበር፡- ካራጌናን ጋሚ ጥሩ ግልጽነት፣ ብሩህ፣ ወጥ የሆነ፣ ለስላሳ ቀለም፣ ዝቅተኛ viscosity እና ጥርት ያለ ጣዕም አለው። በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ መተግበር፡- ካርራጌናን ወተት እንዲረጋ እና እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል። በኮኮዋ ወተት፣ በኮኮዋ ብቅል ማውጣት እና በኮኮዋ ከረሜላ ለጥፍ ውስጥ የእገዳ እና የማረጋጋት ሚና ይጫወታል። በዮጎት, ለስላሳ አይብ እና ክሬም, የወተት ድብልቅ የጀልቲን መፈጠርን ለማነሳሳት መረጋጋት ይቻላል. በባይጂዩ እና ቢራ ይጠቀሙ፡ እንደ ገላጭ ወኪል ወይም የአረፋ ማረጋጊያ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። በአርቴፊሻል ፕሮቲን ፋይበር እና አርቲፊሻል ስጋ ውስጥ ይጠቀሙ፡- ካራጂናን እና ሶዲየም አልጀናንት በንጥረቱ ሂደት ውስጥ ተጨምረዋል ፣ ስለሆነም ፕሮቲን የእርጅና ሂደትን ማለፍ አያስፈልገውም። የፕሮቲን ውህድ በዝቅተኛ ትኩረት ወይም ያለ ንፅህና እንዲሁ ለመሽከርከር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ እንዲሁም የማሽከርከር ጥንካሬን እና የውሃ መሳብን ያሻሽላል። አርቲፊሻል ፕሮቲን ፋይበር ሰው ሰራሽ ስጋን ለማምረት የበለጠ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ካራጌናን እንደ ማጣበቂያም ሊያገለግል ይችላል።
የልጥፍ ሰዓት፡- ሰኔ-02-2023
