Agar කුඩු යනු වට්ටක්කා සහ අනෙකුත් රතු ඇල්ගී ශාක වලින් නිස්සාරණය කරන ලද ඇල්ජිනේට් වර්ගයකි. එයට චීනයේ සහ ජපානයේ වසර 300කට වැඩි ඉතිහාසයක් ඇත. එහි ඇති විශේෂ ජෙල් ගුණ නිසා එය ආහාර, ඖෂධ, රසායනික ද්රව්ය, රෙදිපිළි, ජාතික ආරක්ෂක, ජීව විද්යාත්මක පර්යේෂණ සහ වෙනත් ක්ෂේත්රවල බහුලව භාවිතා වී ඇති අතර ජාත්යන්තරව එය "නව නැගෙනහිර ආසියානු නිෂ්පාදන" ලෙස හැඳින්වේ.
agar - agar යනු කුමක්ද?
Agar - agar යනු රතු ඇල්ගී වලින් ලබාගත් ද්රව්යයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම ශාකවල සෛලීය ව්යුහය සාදන සංරචකය එයයි. නිස්සාරණය කළ විට, දියරයක් සමඟ ස්පර්ශ වන විට සහ රත් වූ විට ජෙලටිනස් වයනය සෑදෙන සිහින් කුඩු ලබා ගනී.
මෙම දේපල ආහාර වයනය වෙනස් කිරීමට බොහෝ භාවිතයන් ඇත්තේ මන්දැයි බැලීම පහසුය, නමුත් agar ඊට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය.
agar - agar කීම අප ආහාර දකින ආකාරය වෙනස් විය. එය ආහාර කර්මාන්තය තුළ සහ ඉන් පිටත අසීමිත භාවිතයන් සහිත අව්යාජ ආහාර විප්ලවයකි.
ඇල්ගී සංයෝගය සොයාගත් ස්ථානය ජපානයයි, එය තවමත් වැදගත් agar නිෂ්පාදකයෙක්, නමුත් ඔබට දැන් ලෝකයේ සෑම තැනකම agar - agar සොයා ගත හැක.
Agar සහ carrageenan යනු විවිධ යෙදුම් සහිත මුහුදු පැලෑටි නිස්සාරණයකි
Agar ඇගරෝස් සහ agar pectin වලින් සමන්විත වේ. ඇගරෝස්, ජෙලිං කාරකයක් ලෙස, ජෙල් සාදන සංරචකයක් වන සල්ෆේට් (ලුණු) නොමැති nonionic polysaccharide වේ. එහි සාර්ව අණුක දාම සම්බන්ධතා 1,3 ග්ලයිකෝසිඩික් බන්ධන β- D-pyranosyl ග්ලැක්ටෝස් අපද්රව්ය සහ 3,6- α- L-පිරනොසිල් ග්ලැක්ටෝස් අපද්රව්ය මගින් විකල්ප ලෙස සම්බන්ධ වේ. Agar pectin යනු ජෙල් නොවන කොටසකි, සල්ෆේට් (ලුණු), ග්ලූකුරෝනික් අම්ලය සහ පයිරුවික් ඇල්ඩිහයිඩ් සහිත සංකීර්ණ පොලිසැකරයිඩයක් වන අතර එය වාණිජ නිස්සාරණයේදී ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කරන කොටසද වේ. කර්මාන්තයේ දී, agar වල වර්ණය සුදු සිට තරමක් කහ දක්වා විහිදේ, glial සංවේදනය, ගන්ධයක් හෝ සුළු ලක්ෂණ ගන්ධයක් නැත. Agar සීතල වතුරේ දිය නොවන, උතුරන වතුරේ පහසුවෙන් දිය වන අතර උණු වතුරේ සෙමින් දිය වේ.
Agar හි අරමුණ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පළමුව, agar පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් තොරයි, එයින් අදහස් කරන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන් පවා එය දිරාපත් නොවන බවයි (ඒගාර් සීනි වලට අයත් වුවද). එබැවින්, එය සාමාන්යයෙන් ජීව විද්යාත්මක සංස්කෘතික මාධ්යයක් හෝ සමහර ඖෂධ වාහකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මීට අමතරව, එය ඝණීකාරකයක් සහ කැටි ගැසීමක් ලෙස ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. අගාර් අංශක 90 කදී දිය වී අංශක 40 ට පමණ ඝන වේ. එය සාමාන්යයෙන් අනුභව කරන ජෙලි සහ ජෙලි වලට ද එකතු වන අතර එය හානිකර නොවේ. අත්හිටුවීමේ නියෝජිතයන්, ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරක සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ද භාවිතා කළ හැකිය. එය කැටිති තැඹිලි සහ විවිධ බීම වර්ග, ජෙලි, අයිස්ක්රීම්, කේක්, මෘදු රසකැවිලි, කෑන්, මස් නිෂ්පාදන, බබාඕ කොන්ජී, ට්රෙමෙල්ලා සහ කුරුළු කූඩුව, සුප් ආහාර සහ සිසිල් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
Carrageenan සමන්විත වන්නේ carrageenan, galactose සහ dehydrated galactose සහ 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer මගින් සාදන ලද පොලිසැකරයිඩ සල්ෆේට් ලවණ වලින්ය. කුඩු කැරැජිනන් ස්ථායී වන අතර රත් වූ විට පවා ජල විච්ඡේදනය සිදු නොවේ. Carrageenan වල හොඳ කිරි ප්රෝටීන් ප්රතික්රියා හැකියාව ඇති අතර, CMC එකතු කිරීමෙන් පසු තිරිඟු වෙන්වීමේ සංසිද්ධිය වැළැක්විය හැකිය. හැම් සොසේජස් අඹරන ලද මස් නිෂ්පාදනවල අරමුණ: මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය ඉලාස්ටික්, හොඳින් පෙති කපන ලද, මධ්යස්ථ තද බව සහ හැපෙනසුළු බව සහ ටෙන්ඩර්, සිනිඳු සහ ප්රබෝධමත් කළ හැකිය. සිසිල් බීම ආහාරවල යෙදීම: කැරැජිනන් හොඳ කිරි ප්රෝටීන් ප්රතික්රියා හැකියාව ඇති අතර එමඟින් CMC එකතු කිරීම නිසා තිරිඟු වෙන්වීම පිළිබඳ පරිකල්පනය වළක්වා ගත හැකිය. විදුරුමස් ආහාරවල යෙදීම: කැරැජිනන් ගම්මි හොඳ විනිවිදභාවය, දීප්තිමත්, ඒකාකාරී, සිනිඳු වර්ණය, අඩු දුස්ස්රාවිතතාවය සහ හැපෙනසුළු රසය ඇත. කිරි නිෂ්පාදනවල යෙදීම: කැරැජිනන් කිරි කැටි ගැසීමට හා සෑදීමට හේතු විය හැක. එය කොකෝවා කිරි, කොකෝවා මෝල්ට් සාරය සහ කොකෝවා කැන්ඩි පේස්ට් වල අත්හිටුවීමේ සහ ස්ථායීකරණ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. යෝගට්, මෘදු චීස් සහ ක්රීම් වල, ජෙලේෂන් සෑදීමට පෙළඹවීම සඳහා කිරි මිශ්රණයක් ස්ථාවර කළ හැකිය. Baijiu සහ බියර් වල භාවිතා කරන්න: එය පැහැදිලි කිරීමේ නියෝජිතයා හෝ ෆෝම් ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. කෘතිම ප්රෝටීන් තන්තු සහ කෘත්රිම මස් වල භාවිතා කරන්න: අමුද්රව්ය ක්රියාවලියේදී කැරැජිනන් සහ සෝඩියම් ඇල්ජිනේට් එකතු කරනු ලැබේ, එබැවින් ප්රෝටීන් වයසට යාමේ ක්රියාවලියට භාජනය වීමට අවශ්ය නොවේ. අඩු සාන්ද්රණයක් සහිත හෝ පිරිසිදු කිරීමකින් තොරව ප්රෝටීන් ද්රාවණය කරකැවීම සඳහා ද භාවිතා කළ හැකි අතර, එය කැරකීමේ ශක්තිය සහ ජලය අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. කෘත්රිම මස් නිෂ්පාදනය සඳහා කෘත්රිම ප්රෝටීන් තන්තු තවදුරටත් භාවිතා කරන විට, කැරැජිනන් මැලියම් ලෙසද භාවිතා කළ හැක.
පසු කාලය: ජූනි-02-2023
