Agar powder hè un tipu d'alginate estratto da coliflore è altre piante d'alga rossa. Havi una storia di più di 300 anni in Cina è Giappone. Per via di e so proprietà di gel speciali, hè statu largamente utilizatu in l'alimentariu, a medicina, i chimichi, i tessili, a difesa naziunale, a ricerca biologica è altri campi, è hè cunnisciutu internazionalmente cum'è "prodotti novi di l'Asia orientale".
Cosa hè esattamente l'agar - agar?
Agar - l'agar hè una sustanza estratta da una alga rossa. Hè veramente u cumpunente chì forma a struttura cellulare in queste piante. Quandu s'hè estrattu, avete un polveru fino chì forma una texture gelatinosa quandu in cuntattu cù un liquidu è cale.
Hè faciule per vede perchè sta pruprietà hà assai usi per cambià a struttura di l'alimentu, ma l'agar hè assai più di questu.
Per dì l'agar - l'agar hà cambiatu a manera chì vedemu l'alimentu seria una sottovalutazione; hè una vera rivoluzione alimentaria cù usi illimitati in è fora di l'industria alimentaria.
U Giappone hè induve u compostu di l'alga hè statu scupertu, è hè sempre un impurtante pruduttore di agar, ma pudete avà truvà agar - agar in ogni locu in u mondu.
L'agar è a carragenina sò estratti d'alga cù diverse applicazioni
L'agar hè custituitu da agarose è agar pectin. L'agarose, cum'è un agente gelificante, hè un polisaccaridu non ionicu senza sulfate (sali), chì hè un gel chì forma cumpunenti. I so maglii di a catena macromoleculari sò cunnessi alternativamente da 1,3 legami glucosidici residui β-D-piranosil galattose è 3,6-α-L-piranosil residuu galattose. Agar pectin hè una parte non gel, un polisaccaridu cumplessu cù sulfate (sale), àcitu glucuronicu è aldehyde piruvicu, chì hè ancu a parte chì hè pruvatu à esse eliminata in l'estrazione cummerciale. In l'industria, u culore di l'agar varieghja da u biancu à ligeramente giallu, cù una sensazione glial, senza odore o un odore ligeru caratteristicu. L'agar hè insolubile in acqua fridda, facilmente solubile in acqua fogera, è lentamente solubile in acqua calda.
In quantu à u scopu di l'agar, prima, l'agar hè senza nutrienti, chì significa chì ancu i microorganismi ùn si decomponenu (ancu chì l'agar appartene à u zuccheru). Per quessa, hè comunmente utilizatu cum'è un mediu di cultura biologica o certi trasportatori di droga. Inoltre, hè più largamente utilizatu in l'industria alimentaria cum'è addensante è coagulante. L'agar si scioglie à circa 90 gradi è si solidifica à circa 40 gradi. Hè ancu aghjuntu à i gelatini è a gelatina cumunimenti manghjati, facendu innocu. Puderanu ancu esse aduprati agenti di sospensjoni, emulsionanti, stabilizatori è cunservatori. Hè largamente usata à fabricà granulari aranciu è diversi bevi, gelatine, gelato, pasticci, dolci dolci, lattine, prudutti di carne, Babao Congee, tremella è u nidu d'uccelli, zuppa è manciari friddi.
Carrageenan hè cumpostu di polisaccharide sulfate sale furmatu da carrageenan, galactose è galattose disidratatu, è 3,6 polimeru di catena lineare di galactose disidratata. U carrageenan in polvere hè stabile è ùn si sottumette à l'idrolisi ancu quandu hè riscaldatu. Carrageenan hà una bona capacità di reazione di a proteina di u latte, chì pò impedisce u fenomenu di a separazione di u latte dopu l'aghjunghje CMC. U scopu di i prudutti di carne macinata di salsiccia di salsiccia: Dopu l'usu di stu pruduttu, pò fà u pruduttu elasticu, tagliatu bè, cù una durezza moderata è croccante, è tenera, liscia è rinfrescante. Applicazione in l'alimentu di bevande fresche: Carrageenan hà una bona capacità di reazione di a proteina di u latte, chì pò impedisce l'imaginazione di a separazione di u latte per via di l'aghjunzione di CMC. Applicazione in l'alimenti gommosi: Gummy Carrageenan hà una bona trasparenza, un culore luminoso, uniforme, liscia, viscosità bassa è un gustu croccante. Applicazione in i prudutti di latti: Carrageenan pò causà a coagulazione è a furmazione di u latte. Hè un rolu di sospensjoni è stabilizazione in u latte di cacao, l'estrattu di maltu di cacao è a pasta di caramelle di cacao. In u iogurtu, u furmagliu molle è a crema, una mistura di latte pò esse stabilizzata per induce a furmazione di gelazione. Aduprà in Baijiu è a biera: pò esse usatu cum'è agenti clarificanti o stabilizzatori di schiuma. Aduprà in fibra di proteina artificiale è carne artificiale: Carrageenan è alginate di sodiu sò aghjuntu in u prucessu di l'ingredienti, perchè a proteina ùn hà micca bisognu di u prucessu di anziane. A suluzione di proteina cun poca concentrazione o senza purificazione pò ancu esse usata per spinning, è pò ancu migliurà a forza è l'absorzione d'acqua di spinning. Quandu i fibri di proteini artificiali sò ancu usati per pruduce carne artificiale, a carragenina pò ancu esse usata cum'è adesivu.
Tempu di posta: 02-02-2023
