Агач порошогы - гөлҗимеш һәм башка кызыл алга үсемлекләреннән алынган алгинатның бер төре. Аның Кытайда һәм Япониядә 300 елдан артык тарихы бар. Махсус гель үзенчәлекләре аркасында ул азык-төлек, медицина, химия, тукымалар, милли оборона, биологик тикшеренүләр һәм башка өлкәләрдә киң кулланыла, һәм халыкара дәрәҗәдә "Көнчыгыш Азия продуктлары" дип атала.
Агар нәрсә ул?
Агач - агар - кызыл алгадан алынган матдә. Бу чыннан да бу үсемлекләрдә күзәнәк структурасын формалаштыручы компонент. Чыгарылганда, сыеклык белән контактта һәм җылытылганда, гелатин текстурасын формалаштыручы яхшы порошок аласыз.
Ни өчен бу мөлкәтнең азык текстурасын үзгәртү өчен күп куллануын аңлау җиңел, ләкин агар моннан күпкә артыграк.
Агар дип әйтү - агар ризыкны күрү рәвешебезне үзгәртте; бу азык-төлек тармагында чиксез куллану белән чын азык революциясе.
Япон - алга кушылмасы ачылган урында, һәм ул әле дә мөһим агар җитештерүче, ләкин сез хәзер агарны - агарны бөтен дөньяда таба аласыз.
Агач һәм каррагенан - төрле кушымталар белән диңгез үсемлекләренең экстрактлары
Агач агароза һәм агар пектиннан тора. Агароза, гелинг агенты буларак, сульфатсыз (тозсыз) неоник полисахарид, ул гель формалаштыручы компонент. Аның макромолекуляр чылбыр элемтәләре 1,3 гликозидик бәйләнешләр белән чиратлашып тоташтырылган β- D-пираносил галактоза калдыклары һәм 3,6- α- L-пираносил галактоза калдыклары. Агач пектин - гель булмаган өлеш, сульфат (тоз), глюкурон кислотасы һәм пирувик альдегидлы катлаулы полисахарид, бу шулай ук коммерция казып алуда алынырга тырышкан өлеш. Сәнәгатьтә агар төсе актан бераз сарыга кадәр, глиаль сенсация белән, ис яки аз характерлы ис юк. Агач салкын суда эри алмый, кайнап торган суда җиңел эри, ә кайнар суда әкрен генә эри.
Агар максатына килгәндә, беренчедән, агар туклыклы, димәк, хәтта микроорганизмнар да бозылмый (агар шикәрнеке булса да). Шуңа күрә ул гадәттә биологик культура яки кайбер наркоманнар буларак кулланыла. Моннан тыш, ул азык-төлек тармагында калынрак һәм коагулант буларак киң кулланыла. Агач 90 градус тирәсендә эри һәм 40 градус тирәсендә каты була. Ул шулай ук гадәттә ашалган желе һәм желега кушыла, аны зарарсыз итә. Шулай ук асылмалы агентлар, эмульсиваторлар, стабилизаторлар, консервантлар кулланырга мөмкин. Ул гранул кызгылт сары һәм төрле эчемлекләр, джелли, туңдырма, торт, йомшак татлы ризыклар, банкалар, ит продуктлары, Бабао Конги, тремелла һәм кош оялары, аш ашамлыклары һәм салкын ризыклар җитештерүдә киң кулланыла.
Каррагенан полисахарид сульфат тозыннан тора, каррагенан, галактоза һәм дегидратланган галактоза, һәм 3,6 дегидратланган галактоза сызыклы чылбыр полимеры. Порошоклы каррагенан тотрыклы һәм җылытылганда да гидролиз кичермәячәк. Carrageenan яхшы сөт протеинының реакция сәләтенә ия, ул CMC кушканнан соң зәңгәр аерылу күренешен булдыра ала. Хам колбасасы вакланган ит продуктларының максаты: Бу продуктны кулланганнан соң, ул продуктны эластик, яхшы итеп киселгән, уртача каты һәм чиста итеп ясый ала, назлы, шома һәм көч бирә. Салкын эчемлек ризыкларында куллану: Carrageenan яхшы сөт протеинының реакция сәләтенә ия, бу CMC кушылуы аркасында зәңгәр аеруны күз алдына китерә алмый. Гумми ризыкта куллану: Carrageenan gummy яхшы ачыклык, якты, бертөрле, шома төс, түбән ябышлык, чиста тәмгә ия. Сөт продуктларында куллану: Карраген сөтнең коагуляцияләнүенә һәм барлыкка килүенә китерергә мөмкин. Ул какао сөтендә, какао мальт экстракты һәм какао конфеты пастасында асылмалау һәм тотрыклылык ролен башкара. Йогурт, йомшак сыр, каймакта сөтле катнашма геляция барлыкка килү өчен тотрыклыланырга мөмкин. Baijiu һәм сырада кулланыгыз: аны ачыклаучы агент яки күбек стабилизаторы итеп кулланырга мөмкин. Ясалма протеин җепселендә һәм ясалма иттә кулланыгыз: ингредиент процессында Каррагенан һәм натрий алгинаты кушыла, шуңа күрә протеин картлык процессын узарга тиеш түгел. Протеин эремәсе аз концентрацияле яки чистартмыйча әйләнү өчен дә кулланылырга мөмкин, һәм ул әйләнүнең көчен һәм су сеңдерүне яхшырта ала. Ясалма протеин җепселләре ясалма ит җитештерү өчен кулланылганда, каррагенен шулай ук ябыштыргыч итеп кулланырга мөмкин.
Пост вакыты: июнь-02-2023
