ଅଗର ପାଉଡର ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଫୁଲକୋବି ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଲାଲ୍ ଶାଗ ଉଦ୍ଭିଦରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ଆଲଜିନେଟ୍ | ଚୀନ୍ ଏବଂ ଜାପାନରେ ଏହାର 300 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ଇତିହାସ ରହିଛି | ଏହାର ସ୍ gel ତନ୍ତ୍ର ଜେଲ୍ ଗୁଣ ହେତୁ ଏହା ଖାଦ୍ୟ, medicine ଷଧ, ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ, ବସ୍ତ୍ର, ଜାତୀୟ ପ୍ରତିରକ୍ଷା, ଜ ological ବିକ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି ଏବଂ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ତରରେ "ଉପନ୍ୟାସ ପୂର୍ବ ଏସୀୟ ଉତ୍ପାଦ" ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା |
ଅଗର କ’ଣ ଠିକ୍?
ଅଗର - ଅଗର ହେଉଛି ଏକ ଲାଲ୍ ଶାଗରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ପଦାର୍ଥ | ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଉପାଦାନ ଯାହା ଏହି ଉଦ୍ଭିଦଗୁଡ଼ିକରେ ସେଲ୍ୟୁଲାର୍ ଗଠନ କରିଥାଏ | ଯେତେବେଳେ ବାହାର କରାଯାଏ, ତୁମେ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାଉଡର ପାଇବ ଯାହା ଏକ ତରଳ ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବାବେଳେ ଏକ ଜେଲାଟିନସ୍ ଟେକ୍ସଚର୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ |
ଖାଦ୍ୟର ଗଠନକୁ ବଦଳାଇବା ପାଇଁ କାହିଁକି ଏହି ସମ୍ପତ୍ତିର ଅନେକ ବ୍ୟବହାର ଅଛି ତାହା ଦେଖିବା ସହଜ, କିନ୍ତୁ ଅଗର ଏହାଠାରୁ ବହୁତ ଅଧିକ |
ଅଗର କହିବାକୁ - ଅଗର ଖାଦ୍ୟକୁ ଦେଖିବା ପଦ୍ଧତିକୁ ବଦଳାଇଲା ଯାହା ଏକ ଅବନତି ହେବ; ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏବଂ ବାହାରେ ଅସୀମିତ ବ୍ୟବହାର ସହିତ ଏହା ଏକ ପ୍ରାମାଣିକ ଖାଦ୍ୟ ବିପ୍ଳବ |
ଜାପାନ ହେଉଛି ଯେଉଁଠାରେ ଆଲଗା ଯ ound ଗିକ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏହା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଗର ଉତ୍ପାଦକ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ ବର୍ତ୍ତମାନ ଅଗର - ଦୁନିଆର ସବୁଆଡେ ପାଇପାରିବେ |
ଅଗର ଏବଂ କାରାଜେନ୍ନ୍ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗ ସହିତ ସମୁଦ୍ର ତୃଣର ନିର୍ବାହ |
ଅଗ୍ରରେ ଅଗରୋଜ ଏବଂ ଅଗର ପେକ୍ଟିନ୍ ଥାଏ | ଆଗରୋଜ୍, ଏକ ଗେଲିଙ୍ଗ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ, ସଲଫେଟ୍ (ଲୁଣ) ବିନା ଏକ ନନ୍ଅନିକ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍, ଯାହା ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରୁଥିବା ଏକ ଉପାଦାନ | ଏହାର ମାକ୍ରୋମୋଲ୍ୟୁକୁଲାର ଚେନ ଲିଙ୍କଗୁଡିକ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ 1,3 ଗ୍ଲାଇକୋସିଡିକ୍ ବଣ୍ଡ β- ଡି-ପିରାନୋସିଲ ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅବଶିଷ୍ଟ ଏବଂ 3,6- α- L-pyranosyl galactose ଅବଶିଷ୍ଟ ଦ୍ୱାରା ସଂଯୁକ୍ତ | ଅଗର ପେକ୍ଟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ଅଣ ଜେଲ୍ ଅଂଶ, ସଲଫେଟ୍ (ଲୁଣ), ଗ୍ଲୁକୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ପିରୁଭିକ୍ ଆଲଡିହାଇଡ୍ ସହିତ ଏକ ଜଟିଳ ପଲିସାକାରାଇଡ୍, ଯାହା ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବସାୟିକ ଉତ୍ତୋଳନରେ ଅପସାରଣ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରାଯାଏ | ଶିଳ୍ପ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ଅଗରର ରଙ୍ଗ ଧଳା ଠାରୁ ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ, ଏକ ଗ୍ଲିଆଲ୍ ସେନ୍ସେସ୍ ସହିତ, କ or ଣସି ଦୁର୍ଗନ୍ଧ କିମ୍ବା ସାମାନ୍ୟ ଚରିତ୍ରିକ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ସହିତ | ଅଗର ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ, ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ସହଜରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗରମ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ |
ଅଗରର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ପାଇଁ, ସର୍ବପ୍ରଥମେ, ଅଗର ପୁଷ୍ଟିକର ମୁକ୍ତ ଅଟେ, ଯାହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଅଣୁଜୀବ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ କ୍ଷୟ କରନ୍ତି ନାହିଁ (ଯଦିଓ ଅଗର ଚିନିର ଅଟେ) | ତେଣୁ, ଏହା ସାଧାରଣତ a ଏକ ଜ ological ବିକ ସଂସ୍କୃତି ମାଧ୍ୟମ କିମ୍ବା କିଛି ଡ୍ରଗ୍ ବାହକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏହା ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏହା ଏକ ମୋଟା ଏବଂ କୋଏଗୁଲାଣ୍ଟ ଭାବରେ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଅଗର ପ୍ରାୟ 90 ଡିଗ୍ରୀରେ ତରଳିଯାଏ ଏବଂ ପ୍ରାୟ 40 ଡିଗ୍ରୀରେ ଦୃ solid ହୁଏ | ଏହା ସାଧାରଣତ eaten ଖାଉଥିବା ଜେଲି ଏବଂ ଜେଲିରେ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଇଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ | ନିଲମ୍ବନ ଏଜେଣ୍ଟ, ଏମୁଲେସିଫାୟର୍, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ | ଗ୍ରାନୁଲାର୍ କମଳା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପାନୀୟ, ଜେଲି, ଆଇସ୍କ୍ରିମ୍, କେକ୍, କୋମଳ ମିଠା, ପାତ୍ର, ମାଂସ ଉତ୍ପାଦ, ବାବାଓ କଙ୍ଗି, ଟ୍ରେମେଲା ଏବଂ ପକ୍ଷୀ ବସା, ସୁପ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ଏହା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
କାରାଜେନାନ୍, ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଡ୍ ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଏବଂ 3.6 ଡିହାଇଡ୍ରେଡ୍ ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଲାଇନ୍ ଚେନ୍ ପଲିମର ଦ୍ formed ାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ସଲଫେଟ୍ ଲୁଣରେ ଗଠିତ | ପାଉଡର କାରେଜେନାନ୍ ସ୍ଥିର ଅଟେ ଏବଂ ଗରମ ହେଲେ ମଧ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ହେବ ନାହିଁ | କାରାଜେନାନରେ ଭଲ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କ୍ଷମତା ଅଛି, ଯାହା CMC ଯୋଗ କରିବା ପରେ ଚକ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହେବାର ଘଟଣାକୁ ରୋକିପାରେ | ହାମ ସସ୍ କଟା ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ: ଏହି ଉତ୍ପାଦ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପରେ, ଏହା ଉତ୍ପାଦକୁ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍, ଭଲ ଭାବରେ କଟା, ମଧ୍ୟମ କଠିନତା ଏବଂ ସ୍ is ଚ୍ଛତା, ଏବଂ କୋମଳ, ଚିକ୍କଣ ଏବଂ ସତେଜ କରିପାରେ | କୋଲ୍ଡ ପାନୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରୟୋଗ: କାରେଜେନାନରେ ଭଲ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କ୍ଷମତା ଅଛି, ଯାହା CMC ଯୋଗ ହେତୁ ଚକ ପୃଥକ ହେବାର କଳ୍ପନାକୁ ରୋକିପାରେ | ଗୁମି ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରୟୋଗ: କାରାଜେନ୍ନ୍ ଗୁମିର ଭଲ ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସମାନ, ଚିକ୍କଣ ରଙ୍ଗ, କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଖରାପ ସ୍ୱାଦ ଅଛି | ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ପ୍ରୟୋଗ: କାରାଜେନାନ୍ କ୍ଷୀରକୁ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିପାରେ | ଏହା କୋକୋ କ୍ଷୀର, କୋକୋ ମାଲ୍ଟ ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ଏବଂ କୋକୋ କାଣ୍ଡ ପେଷ୍ଟରେ ଏକ ନିଲମ୍ବନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ | ଦହି, ନରମ ପନିର ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ରେ ଏକ କ୍ଷୀରଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ସ୍ଥିର ହୋଇ ଜେଲେସନ୍ ଗଠନକୁ ପ୍ରବର୍ତ୍ତାଇଥାଏ | Baijiu ଏବଂ ବିୟରରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ଏହାକୁ ସ୍ପଷ୍ଟୀକରଣ ଏଜେଣ୍ଟ କିମ୍ବା ଫୋମ୍ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ | କୃତ୍ରିମ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଫାଇବର ଏବଂ କୃତ୍ରିମ ମାଂସରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ଉପାଦାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କାରାଜେନାନ୍ ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍ ଆଲଗିନେଟ୍ ଯୋଗ କରାଯାଇଥାଏ, ତେଣୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅତିକ୍ରମ କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ | କମ୍ ଏକାଗ୍ରତା ସହିତ କିମ୍ବା ଶୁଦ୍ଧତା ବିନା ପ୍ରୋଟିନ୍ ସମାଧାନ ମଧ୍ୟ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ, ଏବଂ ଏହା ସ୍ପିନ୍ ର ଶକ୍ତି ଏବଂ ଜଳ ଅବଶୋଷଣରେ ମଧ୍ୟ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ | କୃତ୍ରିମ ମାଂସ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ କୃତ୍ରିମ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଫାଇବରଗୁଡିକ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ହେଲେ, କାରେଜେନାନ୍ ମଧ୍ୟ ଏକ ଆଡେସିଭ୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍ -02-2023 |
