Ko te paura Agar he momo alginate i tangohia mai i te kareparāoa me ētahi atu tipu pūkohu whero. Neke atu i te 300 tau tona hitori i Haina me Hapani. Na te mea he mea motuhake te reera, kua whakamahia nuitia ki nga kai, rongoa, matū, kakano, arai a-motu, rangahau koiora me etahi atu mara, ka kiia ko "nga hua hou o Ahia ki te Rawhiti".
He aha te agar – agar?
Ko te Agar – he matū i tangohia mai i te pūkohu whero. Koia tonu te waahanga e hanga ana i te hanganga pūkoro i roto i enei tipu. Ina tangohia, ka whiwhi koe i te paura pai ka hanga he kakano gelatin ina pa ana ki te wai me te wera.
He ngawari ki te kite he aha te maha o nga whakamahinga o tenei taonga ki te whakarereke i te kakano kai, engari he nui ake te agar.
Ki te kii agar – i whakarereke te agar i te ahua o ta tatou kite i te kai he korero iti; he hurihanga kai tūturu me te whakamahi mutunga kore ki roto, ki waho hoki o te ahumahi kai.
Ko Hapani te waahi i kitea ai te puohu pukohu, a, he kaihanga nui tonu, engari ka kitea e koe te agar – agar i nga waahi katoa o te ao.
Ko te Agar me te karaeana he tangohanga o te rimurapa me nga tono rereke
Ko te Agarose me te agarose pectin. Ko te Agarose, hei kaikawe whakaraerae, he polysaccharide nonionic kahore he sulfate (tote), he waahanga hanga gel. Ko ona hononga mekameka macromolecular he hono rereke e te 1,3 glycosidic here β- D-pyranosyl galactose toenga me te 3,6- α- L-pyranosyl galactose toenga. Ko te pectin aagar he waahanga kore gel, he polysaccharide matatini me te sulfate (te tote), te waikawa glucuronic me te pyruvic aldehyde, koinei hoki te waahanga e ngana ana ki te tango i te tangohanga arumoni. I roto i te ahumahi, ko te tae o te agar mai i te ma ki te paku kowhai, me te karekau, kaore he kakara, he kakara iti ranei. Ko te Hakara he kore e rewa ki te wai matao, he ngawari ki te wai koropupupu, me te ngawari ki te wai wera.
Ko te kaupapa o te agar, tuatahi, he matūkai kore te agar, ara ko nga microorganisms e kore e pirau (ahakoa no te huka te agar). No reira, ka whakamahia tonutia hei kaupapa tikanga koiora, hei kawe tarukino ranei. I tua atu, he nui ake te whakamahi i roto i te ahumahi kai hei pupuhi me te coagulant. Ka rewa te Agar i te 90 nga nekehanga, ka pakari i te 40 nga nekehanga. Ka tapiritia ano ki nga tiēre me te tiēre e kainga ana, kia kore ai e kino. Ka taea hoki te whakamahi i nga mea aukati, te whakaemuls, te whakapumau, me te rongoa. Ka whakamahia nuitia ki te hanga karaka maramara me nga momo inu, tiēre, aihikirimi, keke, reka ngawari, kēne, hua mīti, Babao Congee, tremella me te kohanga manu, kai hupa me te kai makariri.
Ko te Karaginan he tote polysaccharide sulfate i hangaia e te karagenan, te galactose me te galactose maroke, me te 3.6 dehydrated galactose linear polymer. He pūmau te karagenan paura, ā, e kore e pā ki te hauwai ahakoa ka wera. He pai te kaha o te tauhohenga pūmua miraka a Carrageenan, ka taea te aukati i te ahuatanga o te wehenga whey i muri i te taapiri CMC. Ko te kaupapa o nga hua mīti mōrohe i te hōtiti ham: I muri i te whakamahi i tēnei hua, ka taea e ia te hanga i te hua kia rapa, kia pai te tapatapahi, me te ngawari me te ngawari, me te ngawari, te maeneene me te whakahauora. Tono i roto i te kai inu matao: Carrageenan he pai miraka pūmua tauhohenga kaha, e taea te aukati i te whakaaro o te wehenga whey e tika ana ki te tāpiritanga o CMC. Te tono i roto i nga kai kapia: He pai te maramatanga o te kapia Karageenan, he kanapa, he rite, he tae maeneene, he iti te pokey me te reka o te reka. Te tono i roto i nga hua miraka: Ka taea e Carrageenan te hanga i te miraka ki te whakakotahi me te hanga. He mahi whakatara me te whakapumau i roto i te miraka koukou, te tangohanga malt koukou, me te whakapiri monamona koukou. I roto i te miraka pē, te tiihi ngohengohe, me te kirīmi, ka taea te whakapūmau i te ranunga miraka hei whakakorikori i te hanganga o te waiu. Whakamahia i roto i te Baijiu me te pia: ka taea te whakamahi hei kaihoko whakamarama, hei whakapumau pahuka ranei. Whakamahia i roto i te muka pūmua horihori me te mīti horihori: Ka tāpirihia te karaeena me te konutai alginate ki roto i te tukanga whakauru, no reira karekau te pūmua e mate i te tukanga tawhito. Ka taea hoki te whakamahi i te otinga pūmua ki te kukū iti, ki te kore purenga ranei mo te miro, ka taea hoki te whakapai ake i te kaha me te whakauru wai o te miro. I te wa e whakamahia ana nga muka pūmua horihori hei whakaputa mīti horihori, ka taea hoki te whakamahi karagenan hei whakapiri.
Wā tuku: Hune-02-2023
