Pulberea de agar este un fel de alginat extras din conopidă și alte plante de alge roșii. Are o istorie de peste 300 de ani în China și Japonia. Datorită proprietăților sale speciale de gel, a fost utilizat pe scară largă în alimente, medicamente, produse chimice, textile, apărare națională, cercetare biologică și alte domenii și este cunoscut la nivel internațional ca „produse noi din Asia de Est”.
Ce este exact agar-agar?
Agar – agar este o substanță extrasă dintr-o algă roșie. Este de fapt componenta care formează structura celulară în aceste plante. La extracție, obțineți o pulbere fină care formează o textură gelatinoasă la contactul cu un lichid și se încălzește.
Este ușor de înțeles de ce această proprietate are multe utilizări pentru a schimba textura alimentelor, dar agar-ul este mult mai mult decât atât.
A spune agar – agar a schimbat modul în care vedem mâncarea ar fi un eufemism; este o revoluție alimentară autentică cu utilizări nelimitate în și în afara industriei alimentare.
Japonia este locul unde a fost descoperit compusul de alge și este încă un producător important de agar, dar acum puteți găsi agar – agar peste tot în lume.
Agar și caragenan sunt extracte de alge marine cu aplicații diferite
Agarul este format din agaroză și agar pectină. Agaroza, ca agent de gelifiere, este o polizaharidă neionică fără sulfat (sare), care este un gel care formează componente. Legăturile sale de lanț macromolecular sunt conectate alternativ prin legături glicozidice 1,3 reziduuri β-D-piranozil galactoză și reziduu 3,6-α-L-piranozil galactoză. Pectina de agar este o parte non-gel, o polizaharidă complexă cu sulfat (sare), acid glucuronic și aldehidă piruvică, care este, de asemenea, partea care se încearcă să fie îndepărtată în extracția comercială. În industrie, culoarea agarului variază de la alb la ușor galben, cu o senzație glială, fără miros sau ușor miros caracteristic. Agarul este insolubil în apă rece, ușor solubil în apă clocotită și lent solubil în apă fierbinte.
În ceea ce privește scopul agar-ului, în primul rând, agar-ul nu conține nutrienți, ceea ce înseamnă că nici măcar microorganismele nu o descompun (deși agar-ul aparține zahărului). Prin urmare, este utilizat în mod obișnuit ca mediu de cultură biologică sau unii purtători de medicamente. În plus, este utilizat mai pe scară largă în industria alimentară ca agent de îngroșare și coagulant. Agarul se topește la aproximativ 90 de grade și se solidifică la aproximativ 40 de grade. De asemenea, se adaugă la jeleuri și jeleuri consumate în mod obișnuit, făcându-l inofensiv. De asemenea, pot fi utilizați agenți de suspensie, emulgatori, stabilizatori și conservanți. Este utilizat pe scară largă la fabricarea de portocale granulate și diverse băuturi, jeleuri, înghețată, prăjituri, dulciuri moi, conserve, produse din carne, Babao Congee, tremella și cuib de pasăre, ciorbe și alimente reci.
Caragenanul este compus din sare sulfat polizaharidă formată din caragenan, galactoză și galactoză deshidratată și polimer cu lanț liniar de galactoză 3,6 deshidratat. Caragenanul sub formă de pulbere este stabil și nu va suferi hidroliză chiar și atunci când este încălzit. Caragenanul are o capacitate bună de reacție a proteinelor din lapte, care poate preveni fenomenul de separare a zerului după adăugarea CMC. Scopul produselor din carne tocată cu șuncă și cârnați: După utilizarea acestui produs, poate face produsul elastic, feliat bine, cu duritate și crocanta moderată și fraged, neted și răcoritor. Aplicare în alimente cu băuturi reci: Caragenanul are o capacitate bună de reacție a proteinelor din lapte, ceea ce poate împiedica imaginația separării zerului datorită adăugării de CMC. Aplicare în alimente cu gumă: guma de caragenă are o transparență bună, culoare strălucitoare, uniformă, netedă, vâscozitate scăzută și gust crocant. Aplicare în produse lactate: Caragenanul poate provoca coagularea și formarea laptelui. Joacă un rol de suspensie și stabilizare în laptele de cacao, extractul de malț de cacao și pasta de bomboane de cacao. În iaurt, brânză moale și smântână, un amestec de lapte poate fi stabilizat pentru a induce formarea de gelificare. Utilizare în Baijiu și bere: poate fi folosit ca agent de clarificare sau stabilizator de spumă. Utilizare în fibre proteice artificiale și carne artificială: Caragenanul și alginatul de sodiu sunt adăugate în procesul de ingrediente, astfel încât proteinele nu trebuie să fie supuse procesului de îmbătrânire. Soluția de proteine cu concentrație scăzută sau fără purificare poate fi folosită și pentru filare și, de asemenea, poate îmbunătăți rezistența și absorbția de apă a filării. Atunci când fibrele proteice artificiale sunt utilizate în continuare pentru a produce carne artificială, caragenanul poate fi folosit și ca adeziv.
Ora postării: 02-jun-2023
