அகர் தூள் என்பது காலிஃபிளவர் மற்றும் பிற சிவப்பு ஆல்கா தாவரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு வகையான அல்ஜினேட் ஆகும். இது சீனா மற்றும் ஜப்பானில் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் சிறப்பு ஜெல் பண்புகள் காரணமாக, இது உணவு, மருந்து, இரசாயனங்கள், ஜவுளி, தேசிய பாதுகாப்பு, உயிரியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது சர்வதேச அளவில் "புதுமையான கிழக்கு ஆசிய தயாரிப்புகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அகார் - அகர் என்றால் என்ன?
அகர் - அகர் என்பது சிவப்பு பாசியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு பொருள். இது உண்மையில் இந்த தாவரங்களில் செல்லுலார் கட்டமைப்பை உருவாக்கும் கூறு ஆகும். பிரித்தெடுக்கப்படும் போது, நீங்கள் ஒரு திரவம் தொடர்பு மற்றும் சூடு போது ஒரு ஜெலட்டினஸ் அமைப்பு உருவாக்கும் நன்றாக தூள் கிடைக்கும்.
உணவு அமைப்பை மாற்றுவதற்கு இந்த சொத்து ஏன் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைப் பார்ப்பது எளிது, ஆனால் அகர் அதை விட அதிகம்.
அகர் - அகர் என்று கூறுவது நாம் உணவைப் பார்க்கும் விதத்தை மாற்றியமைத்ததாக இருக்கும்; இது உணவுத் துறையில் மற்றும் வெளியே வரம்பற்ற பயன்பாடுகளுடன் ஒரு உண்மையான உணவுப் புரட்சியாகும்.
ஆல்கா கலவை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடம் ஜப்பான், அது இன்னும் ஒரு முக்கியமான அகர் தயாரிப்பாளராக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் இப்போது அகார் - அகார் உலகில் எங்கும் காணலாம்.
அகர் மற்றும் கேரஜீனன் ஆகியவை வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்ட கடற்பாசியின் சாறுகள்
அகர் அகரோஸ் மற்றும் அகர் பெக்டின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அகரோஸ், ஒரு ஜெல்லிங் ஏஜென்டாக, சல்பேட் (உப்பு) இல்லாத ஒரு அயோனிக் பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது ஜெல் உருவாக்கும் ஒரு கூறு ஆகும். அதன் மேக்ரோமாலிகுலர் சங்கிலி இணைப்புகள் 1,3 கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் β- டி-பைரனோசில் கேலக்டோஸ் எச்சங்கள் மற்றும் 3,6- α- எல்-பைரனோசில் கேலக்டோஸ் எச்சம் ஆகியவற்றால் மாறி மாறி இணைக்கப்பட்டுள்ளன. அகார் பெக்டின் ஒரு ஜெல் அல்லாத பகுதியாகும், சல்பேட் (உப்பு), குளுகுரோனிக் அமிலம் மற்றும் பைருவிக் ஆல்டிஹைடு கொண்ட ஒரு சிக்கலான பாலிசாக்கரைடு, இது வணிக ரீதியாக பிரித்தெடுக்க முயற்சிக்கும் பகுதியாகும். தொழில்துறையில், அகாரின் நிறம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், ஒரு பளபளப்பான உணர்வுடன், எந்த வாசனையும் இல்லை அல்லது சிறிய பண்பு வாசனையும் இல்லை. அகர் குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது, கொதிக்கும் நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது மற்றும் சூடான நீரில் மெதுவாக கரையக்கூடியது.
அகாரின் நோக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, முதலில், அகர் ஊட்டச்சத்து இல்லாதது, அதாவது நுண்ணுயிரிகள் கூட அதை சிதைக்காது (அகார் சர்க்கரைக்கு சொந்தமானது என்றாலும்). எனவே, இது பொதுவாக ஒரு உயிரியல் கலாச்சார ஊடகமாக அல்லது சில மருந்து கேரியர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது உணவுத் தொழிலில் தடிப்பாக்கி மற்றும் உறைபனியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அகர் சுமார் 90 டிகிரியில் உருகி, சுமார் 40 டிகிரியில் திடப்படுத்துகிறது. இது பொதுவாக உண்ணப்படும் ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, இது பாதிப்பில்லாதது. சஸ்பென்ஷன் ஏஜெண்டுகள், குழம்பாக்கிகள், நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்தலாம். சிறுமணி ஆரஞ்சு மற்றும் பல்வேறு பானங்கள், ஜெல்லிகள், ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள், மென்மையான இனிப்புகள், கேன்கள், இறைச்சி பொருட்கள், பாபாவோ காங்கீ, ட்ரெமெல்லா மற்றும் பறவைகளின் கூடு, சூப் உணவு மற்றும் குளிர் உணவுகள் தயாரிக்க இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கராஜீனன், கேலக்டோஸ் மற்றும் நீரிழப்பு கேலக்டோஸ் மற்றும் 3.6 டீஹைட்ரேட்டட் கேலக்டோஸ் லீனியர் செயின் பாலிமர் ஆகியவற்றால் உருவாகும் பாலிசாக்கரைடு சல்பேட் உப்பைக் கொண்டுள்ளது. தூள் செய்யப்பட்ட கேரஜீனன் நிலையானது மற்றும் சூடுபடுத்தப்பட்டாலும் நீராற்பகுப்புக்கு உட்படுத்தப்படாது. Carrageenan நல்ல பால் புரத எதிர்வினை திறன் உள்ளது, இது CMC சேர்த்த பிறகு மோர் பிரிக்கும் நிகழ்வைத் தடுக்கும். ஹாம் தொத்திறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளின் நோக்கம்: இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்திய பிறகு, அது தயாரிப்பை மீள்தன்மையுடனும், நன்கு வெட்டப்பட்டதாகவும், மிதமான கடினத்தன்மை மற்றும் மிருதுவாகவும், மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் செய்யலாம். குளிர் பான உணவில் பயன்பாடு: கேரஜீனனில் நல்ல பால் புரத எதிர்வினை திறன் உள்ளது, இது சிஎம்சி சேர்ப்பதால் மோர் பிரிக்கும் கற்பனையைத் தடுக்கலாம். கம்மி உணவில் பயன்பாடு: கேரஜீனன் கம்மி நல்ல வெளிப்படைத்தன்மை, பிரகாசமான, சீரான, மென்மையான நிறம், குறைந்த பாகுத்தன்மை மற்றும் மிருதுவான சுவை கொண்டது. பால் பொருட்களில் பயன்பாடு: கேரஜீனன் பால் உறைவதற்கும் உருவாகுவதற்கும் காரணமாகும். இது கோகோ பால், கோகோ மால்ட் சாறு மற்றும் கோகோ மிட்டாய் பேஸ்ட் ஆகியவற்றில் இடைநீக்கம் மற்றும் உறுதிப்படுத்தல் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. தயிர், மென்மையான பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றில், ஜெலேஷன் உருவாவதைத் தூண்டுவதற்கு பால் கலவையை உறுதிப்படுத்தலாம். பைஜியு மற்றும் பீரில் பயன்படுத்தவும்: இது தெளிவுபடுத்தும் முகவராக அல்லது நுரை நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். செயற்கை புரத நார் மற்றும் செயற்கை இறைச்சியில் பயன்படுத்தவும்: மூலப்பொருளின் செயல்பாட்டில் கராஜீனன் மற்றும் சோடியம் அல்ஜினேட் சேர்க்கப்படுகின்றன, எனவே புரதம் வயதான செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டியதில்லை. குறைந்த செறிவு அல்லது சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் புரோட்டீன் கரைசல் நூற்புக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் இது நூற்பு வலிமை மற்றும் நீர் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தும். செயற்கை இறைச்சியை உற்பத்தி செய்ய செயற்கை புரத இழைகள் மேலும் பயன்படுத்தப்படும் போது, கராஜீனனை ஒரு பிசின் ஆகவும் பயன்படுத்தலாம்.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-02-2023
