Agarduft er eins konar algínat unnið úr blómkáli og öðrum rauðþörungaplöntum. Það á sér meira en 300 ára sögu í Kína og Japan. Vegna sérstakra hlaupeiginleika þess hefur það verið mikið notað í matvælum, lyfjum, efnum, vefnaðarvöru, landvörnum, líffræðilegum rannsóknum og öðrum sviðum og er alþjóðlega þekkt sem "nýjar austur-asískar vörur".
Hvað er agar - agar nákvæmlega?
Agar - agar er efni unnið úr rauðþörungum. Það er í raun þátturinn sem myndar frumubyggingu í þessum plöntum. Þegar það er dregið út færðu fínt duft sem myndar hlaupkennda áferð þegar það kemst í snertingu við vökva og hitnar.
Það er auðvelt að sjá hvers vegna þessi eiginleiki hefur marga not til að breyta mataráferð, en agar er miklu meira en það.
Að segja agar - agar breytti því hvernig við sjáum mat væri vanmat; þetta er ekta matarbylting með ótakmarkaða notkun innan og utan matvælaiðnaðarins.
Japan er þar sem þörungasambandið var uppgötvað og það er enn mikilvægur agarframleiðandi, en þú getur nú fundið agar - agar alls staðar í heiminum.
Agar og karragenan eru útdrættir úr þangi með mismunandi notkun
Agar samanstendur af agarósa og agar pektíni. Agarósa, sem hleypiefni, er ójónísk fjölsykra án súlfats (salts), sem er hlaup sem myndar hluti. Stórsameindakeðjutenglar þess eru til skiptis tengdir með 1,3 glýkósíðtengjum β-D-pýranósýlgalaktósaleifum og 3,6-α-L-pýranósýlgalaktósaleifum. Agar pektín er hluti sem ekki er hlaup, flókið fjölsykra með súlfati (salti), glúkúrónsýru og pýruvínaldehýði, sem er einnig sá hluti sem reynt er að fjarlægja við útdrátt í atvinnuskyni. Í iðnaði er liturinn á agar á bilinu hvítur til örlítið gulur, með glial tilfinningu, engin lykt eða lítilsháttar einkennandi lykt. Agar er óleysanlegt í köldu vatni, auðveldlega leysanlegt í sjóðandi vatni og hægt leysanlegt í heitu vatni.
Hvað varðar tilgang agar, í fyrsta lagi er agar næringarefnalaust, sem þýðir að jafnvel örverur brjóta það ekki niður (þó agar tilheyri sykri). Þess vegna er það almennt notað sem líffræðilegt ræktunarmiðill eða einhver lyfjaberar. Að auki er það meira notað í matvælaiðnaði sem þykkingarefni og storkuefni. Agar bráðnar við um 90 gráður og storknar við um 40 gráður. Það er einnig bætt við almennt borðað hlaup og hlaup, sem gerir það skaðlaust. Einnig er hægt að nota sviflausn, ýruefni, sveiflujöfnunarefni og rotvarnarefni. Það er mikið notað til að framleiða kornóttar appelsínur og ýmsa drykki, hlaup, ís, kökur, mjúkt sælgæti, dósir, kjötvörur, Babao Congee, tremella og fuglahreiður, súpumat og kaldan mat.
Karragenan er samsett úr fjölsykru súlfatsalti sem myndast af karragenani, galaktósa og þurrkuðum galaktósa og 3,6 afvötnuðum galaktósa línulegri keðju fjölliðu. Karragenan í duftformi er stöðugt og mun ekki fara í vatnsrof jafnvel þegar það er hitað. Carrageenan hefur góða mjólkurpróteinviðbragðsgetu, sem getur komið í veg fyrir fyrirbæri mysuaðskilnaðar eftir að CMC hefur verið bætt við. Tilgangur með skinkupylsuhakki: Eftir notkun þessarar vöru getur hún gert vöruna teygjanlega, vel sneidda, með miðlungs seiglu og stökku og mjúka, slétta og frískandi. Notkun í kaldan drykkjarfæði: Karragenan hefur góða viðbragðsgetu við mjólkurprótein, sem getur komið í veg fyrir ímyndunarafl mysu aðskilnað vegna þess að CMC er bætt við. Notkun í gúmmímat: Carrageenan gúmmí hefur gott gagnsæi, bjartan, einsleitan, sléttan lit, litla seigju og stökkt bragð. Notkun í mjólkurvörur: Karragenan getur valdið því að mjólk storknar og myndast. Það gegnir sviflausn og stöðugleikahlutverki í kakómjólk, kakómaltþykkni og kakónammi. Í jógúrt, mjúkum osti og rjóma er hægt að stilla mjólkurkennda blöndu á stöðugleika til að framkalla myndun hlaup. Notkun í Baijiu og bjór: það er hægt að nota sem skýringarefni eða froðujöfnun. Notkun í gervi prótein trefjar og gervi kjöt: Carrageenan og natríum algínati er bætt við í innihaldsferlinu, svo prótein þarf ekki að gangast undir öldrun. Einnig er hægt að nota próteinlausn með lágum styrk eða án hreinsunar til að spuna, og það getur einnig bætt styrk og vatnsupptöku spuna. Þegar gervi prótein trefjar eru notaðar frekar til að framleiða gervi kjöt, er einnig hægt að nota karragenan sem lím.
Pósttími: Júní-02-2023
