Is cineál ailgináit é púdar Agar a bhaintear as cóilis agus plandaí algaí dearga eile. Tá stair níos mó ná 300 bliain aige sa tSín agus sa tSeapáin. Mar gheall ar a n-airíonna glóthacha speisialta, tá sé in úsáid go forleathan i mbia, leigheas, ceimiceáin, teicstílí, cosaint náisiúnta, taighde bitheolaíoch agus réimsí eile, agus tá sé ar a dtugtar go hidirnáisiúnta mar "táirgí Oirthear na hÁise núíosacha".
Cad é go díreach agar – agar?
Is substaint í Agar – agar a bhaintear as algaí dearga. Tá sé i ndáiríre an chomhpháirt a fhoirmíonn an struchtúr ceallach sna plandaí. Nuair a bhaintear é, gheobhaidh tú púdar mín a fhoirmíonn uigeacht geilitíneach nuair a bhíonn tú i dteagmháil le leacht agus téite.
Tá sé éasca a fheiceáil cén fáth go bhfuil go leor úsáidí ag an maoin seo chun uigeacht bia a athrú, ach tá agar i bhfad níos mó ná sin.
Le agar a rá – d’athraigh agar an dóigh a bhfeicimid bia, is beag an ráiteas é; is réabhlóid bharántúil bia é le húsáidí gan teorainn isteach agus amach as tionscal an bhia.
Is í an tSeapáin an áit ar thángthas ar an gcomhdhúil algaí, agus is táirgeoir agair tábhachtach é fós, ach is féidir leat agar - agar a fháil i ngach áit ar domhan.
Is sleachta feamainne iad agar agus carrageenan le feidhmeanna éagsúla
Is éard atá i Agar ná agarose agus peictin agar. Is polaisiúicríd nonionic gan sulfáit (salann) é Agarose, mar ghníomhaire glóthaithe, ar comhpháirt é a fhoirmíonn glóthach. Tá a naisc slabhra macromolecular ceangailte go malartach ag 1,3 bannaí glycosidic β- iarmhair galactose D-pyranosyl agus iarmhar galactose 3,6- α- L-pyranosyl. Is cuid neamh-ghlóthach é Agar peictin, polaisiúicríd casta le sulfáit (salann), aigéad glucuronic agus aldehéad pyruvic, arb é freisin an chuid a dhéantar iarracht a bhaint in eastóscadh tráchtála. Sa tionscal, tá dath an agar sa raon ó bhán go dtí beagán buí, le ceint glial, gan boladh nó boladh tréith beag. Tá Agar dothuaslagtha in uisce fuar, intuaslagtha go héasca in uisce fiuchphointe, agus intuaslagtha go mall in uisce te.
Maidir le críche agar, ar an gcéad dul síos, tá agar saor ó chothaitheach, rud a chiallaíonn nach ndéanann fiú microorganisms é a dhianscaoileadh (cé go mbaineann agar le siúcra). Dá bhrí sin, úsáidtear é go coitianta mar mheán cultúir bitheolaíochta nó roinnt iompróirí drugaí. Ina theannta sin, úsáidtear é níos forleithne i dtionscal an bhia mar thiúsóir agus théachtach. Leá Agar ag thart ar 90 céim agus solidifies ag thart ar 40 céim. Cuirtear é freisin le glóthacha agus glóthach a itheann go coitianta, rud a fhágann go bhfuil sé neamhdhíobhálach. Is féidir gníomhairí fionraí, eiblitheoirí, cobhsaitheoirí agus leasaithigh a úsáid freisin. Úsáidtear go forleathan é chun oráiste gráinneach agus deochanna éagsúla, glóthacha, uachtar reoite, cácaí, milseáin bhog, cannaí, táirgí feola, Babao Congee, tremella agus nead éan, bia anraith agus bia fuar a mhonarú.
Tá Carrageenan comhdhéanta de salann sulfáit polaisiúicríde déanta ag carrageenan, galactose agus galactose díhiodráitithe, agus 3.6 polaiméir slabhra líneach galactose díhiodráitithe. Tá an carrageenan púdraithe cobhsaí agus ní dhéanfar hidrealú air fiú nuair a théitear é. Tá cumas imoibrithe próitéine bainne maith ag Carrageenan, rud a d'fhéadfadh cosc a chur ar fheiniméan scaradh meadhg tar éis CMC a chur leis. Cuspóir táirgí mionfheoil ispíní liamháis: Tar éis an táirge seo a úsáid, is féidir leis an táirge a dhéanamh leaisteach, slisnithe go maith, le toughness measartha agus crispness, agus tairisceana, réidh agus athnuachan. Feidhm i mbia deoch fuar: Tá cumas imoibrithe próitéin bainne maith ag Carrageenan, rud a d'fhéadfadh cosc a chur ar shamhlaíocht scaradh meadhg mar gheall ar CMC a chur leis. Feidhm i mbia gummy: Tá trédhearcacht mhaith, geal, aonfhoirmeach, dath réidh, slaodacht íseal, agus blas crispy ag gummy Carrageenan. Feidhm i dtáirgí déiríochta: Is féidir le Carrageenan bainne a théachtadh agus a fhoirmiú. Imríonn sé ról fionraí agus cobhsaithe i mbainne cócó, sliocht braiche cócó, agus greamaigh candy cócó. I iógart, cáis bhog, agus uachtar, is féidir meascán Bó Finne a chobhsú chun foirmiú glóthaithe a spreagadh. Úsáid i Baijiu agus beoir: is féidir é a úsáid mar ghníomhaire soiléirithe nó cobhsaitheoir cúr. Úsáid i snáithín próitéine saorga agus feoil shaorga: Cuirtear Carrageenan agus ailgináit sóidiam leis an bpróiseas comhábhar, mar sin ní gá próitéin dul faoi phróiseas aosaithe. Is féidir tuaslagán próitéin le tiúchan íseal nó gan íonú a úsáid freisin le haghaidh sníomh, agus féadann sé freisin neart agus ionsú uisce sníomh a fheabhsú. Nuair a úsáidtear snáithíní próitéine saorga tuilleadh chun feoil shaorga a tháirgeadh, is féidir carrageenan a úsáid mar ghreamaitheach freisin.
Am postála: Jun-02-2023
