πρόσθετα ποιότητας τροφίμων γλυκαντικό Neotame
Περιγραφή προϊόντων
Σκόνη νεοτάμης, E961, Cas no.165450-17-9, τεχνητό γλυκαντικό τροφίμων χαμηλών θερμίδων, διαδικασία παραγωγής από χημική σύνθεση, ασπαρτάμη και 3,3-διμεθυλβουτυραλδεΰδη ως πρώτη ύλη.er, και είναι η πιο γλυκιά από όλες τις αλκοόλες ζάχαρης.
Η νεοτάμη είναι ένα από τα νεότερα τεχνητά γλυκαντικά, ένα παράγωγο της ασπαρτάμης. Η νεοτάμη είναι 7000 έως 13.000 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν έχει θερμίδες. Η σύνθεση της νεοτάμης περιλαμβάνει την υδρογόνωση του μεθυλεστέρα της L-α-ασπαρτύλ-L-φαινυλαλανίνης Ι και της 3-3 διμεθυλβουτυραλδεΰδης που παράγεται επιτόπου με την υδρόλυση ή τη διάσπαση ενός προδρόμου 3-3-διμεθυλβουτυραλδεΰδης. Η νεοτάμη είναι μια άοσμη λευκή έως γκρι-λευκή σκόνη με έντονη γλυκύτητα και είναι εύκολα διαλυτή σε αλκοόλες και ελαφρώς διαλυτή στο νερό. Σε παγκόσμιο επίπεδο, η νεοτάμη έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες στη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Αφρική, την Ασία και την Αυστραλία. Τον Ιούνιο του 2003, η JECFA επιβεβαίωσε την ασφάλεια της νεοτάμης και χορήγησε ADI 2 mg kg−1 σωματικού βάρους την ημέρα.
Βασική Ανάλυση
| Ανάλυση | Περιγραφή |
| ΕΜΦΑΝΙΣΗ | ΛΕΥΚΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΝΗ ΣΚΟΝΗ |
| ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ (ΞΗΡΗ ΒΑΣΗ) | 98,0 ΕΩΣ 102,0% |
| ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΠΕΡΙστροφή (20 C ΒΑΣΗ ΑΠΟΞΗΡΩΜΕΝΗ) | -43,4 ΕΩΣ -40,0 ΒΑΘΜΟΙ |
| Ν-[Ν-(3,3-ΔΙΜΕΘΥΛΒΟΥΤΥ1)-L-ΑΛΦΑ-ΑΣΠΑΡΤΥ1]-L-Φαινυλαλανίνη | NMT 1,5% |
| ΑΛΛΕΣ ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ | NMT 2,0% |
| ΝΕΡΟ | NMT 5,0% |
| ΜΟΛΥΒΔΟΣ | NMT 2 PPM |
| ΑΡΣΕΝΙΚΟ | NMT 3 PPM |
| ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΑ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΝΑΦΛΕΞΗ | NMT 0,2% |
| PH (05% ΛΥΣΗ) | 5,0 ΕΩΣ 7,0 |
| Μικροβιακή Ανάλυση | |
| ΑΕΡΟΒΙΚΗ ΠΛΑΚΑ ΑΡΙΘΜΟΣ | NMT 250 ΑΝΑ ΓΡΑΜ |
| ΚΟΛΟΙΦΟΡΜΕΣ | NMT 10 ΑΝΑ ΓΡΑΜ |
| ΜΥΚΗΤΕΣ | NMT 100 ΑΝΑ ΓΡΑΜΜΑ |
| Ε. COLI | ΑΡΝΗΤΙΚΟΣ |
| ΣΑΛΜΟΝΕΛΛΑ | ΑΡΝΗΤΙΚΟΣ |
Οφέλη
- Υψηλή θερμότητα και σταθερότητα pH σε σύγκριση με την ασπαρτάμη που επιτρέπει τη χρήση της στο ψήσιμο
- Δεν αφήνει επίγευση
- Ασφαλές για άτομα με φαινυλκετονουρία
- Παρέχει βραδύτερη έναρξη της γλυκύτητας και παρατεταμένη γλυκύτητα σε σύγκριση με τη σακχαρόζη και την ασπαρτάμη
Εφαρμογή
Είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που είναι 7.000 έως 13.000 φορές πιο γλυκό από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη. Η νεοτάμη είναι θερμοσταθερή. Καθώς το Neotame είναι θερμοσταθερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε εφαρμογές μαγειρέματος όσο και σε εφαρμογές ψησίματος.
Νεοτάμη με πιστοποίηση Kosher
Η νεοτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που παράγεται μέσω χημικής σύνθεσης. Ως τεχνητό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων, το Neotame αναγνωρίζεται γενικά ως Kosher ταξινομημένο ως Parve.
Νεοτάμη με πιστοποίηση Halal
Η νεοτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό που παράγεται μέσω χημικής σύνθεσης. Ως συνθετικό χημικό, το Neotame αναγνωρίζεται γενικά ως halal.
Νεοτάμης Χωρίς γλουτένη
Η νεοτάμη είναι χωρίς γλουτένη και χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται ως τεχνητό γλυκαντικό σε προϊόντα όπως τσίχλες, επάλειψη φρούτων, μαρμελάδες, επεξεργασμένα φρούτα, επεξεργασμένα λαχανικά, καραμέλες, ποτά, καφές, τσάι και σάλτσα σαλάτας.
