Lebensmittelzusatzstoffe, Süßstoff Neotame
Produktbeschreibung
Neotam-Pulver, E961, Cas-Nr. 165450-17-9, kalorienarmer künstlicher Lebensmittelsüßstoff, Herstellungsverfahren aus chemischer Synthese, Aspartam und 3,3-Dimethylbutyraldehyd als Rohstoffe, und ist der süßeste aller Zuckeralkohole.
Neotam ist einer der neuesten künstlichen Süßstoffe, ein Derivat von Aspartam. Neotam ist 7.000 bis 13.000 Mal süßer als Zucker und hat keine Kalorien. Die Synthese von Neotam umfasst die Hydrierung von L-α-Aspartyl-L-Phenylalanin-I-Methylester und 3–3-Dimethylbutyraldehyd, die in situ durch Hydrolyse oder Spaltung eines 3-3-Dimethylbutyraldehyd-Vorläufers hergestellt werden. Neotame ist ein geruchloses weißes bis grauweißes Pulver mit starker Süße und ist in Alkoholen gut löslich und in Wasser schwer löslich. Weltweit ist Neotame für die Verwendung in mehreren Ländern in Nordamerika, Südamerika, Europa, Afrika, Asien und Australien zugelassen. Im Juni 2003 bestätigte die JECFA die Sicherheit von Neotam und gewährte einen ADI von 2 mg kg−1 Körpergewicht pro Tag.
Grundlegende Analyse
| Analyse | Beschreibung |
| AUSSEHEN | WEISSES KRISTALLINES PULVER |
| TEST (TROCKENBASIS) | 98,0 BIS 102,0 % |
| SPEZIFISCHE ROTATION (20 °C GETROCKNETE BASIS) | -43,4 BIS -40,0 GRAD |
| N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTY1)-L-ALPHA-ASPARTY1]-L-PHENYLALANIN | NMT 1,5 % |
| ANDERE VERWANDTE STOFFE | NMT 2,0 % |
| WASSER | NMT 5,0 % |
| FÜHREN | NMT 2 PPM |
| ARSEN | NMT 3 PPM |
| RÜCKSTÄNDE BEI DER ZÜNDUNG | NMT 0,2 % |
| PH (05 % LÖSUNG) | 5,0 BIS 7,0 |
| Mikrobielle Analyse | |
| AEROBIC-PLATTENANZAHL | NMT 250 PRO GRAMM |
| COLIFORMEN | NMT 10 PRO GRAMM |
| Pilze | NMT 100 PRO GRAMM |
| E. COLI | NEGATIV |
| SALMONELLEN | NEGATIV |
Vorteile
- Hohe Hitze- und pH-Stabilität im Vergleich zu Aspartam, was die Verwendung beim Backen ermöglicht
- Hinterlässt keinen Nachgeschmack
- Sicher für Menschen mit Phenylketonurie
- Sorgt im Vergleich zu Saccharose und Aspartam für ein langsameres Einsetzen der Süße und eine anhaltende Süße
Anwendung
Es handelt sich um einen Zuckerersatz, der 7.000 bis 13.000 Mal süßer ist als normaler Haushaltszucker. Neotam ist hitzestabil. Da Neotame hitzebeständig ist, kann es sowohl zum Kochen als auch zum Backen verwendet werden.
Koscher zertifiziertes Neotam
Neotam ist ein künstlicher Süßstoff, der durch chemische Synthese hergestellt wird. Als künstlicher kalorienarmer Süßstoff wird Neotame allgemein als koscher und als Parve eingestuft.
Halal-zertifiziertes Neotam
Neotam ist ein künstlicher Süßstoff, der durch chemische Synthese hergestellt wird. Als synthetisierte Chemikalie ist Neotam allgemein als Halal anerkannt.
Neotame glutenfrei
Neotam ist glutenfrei und wird häufig in glutenfreien Lebensmitteln als künstlicher Süßstoff in Produkten wie Kaugummi, Fruchtaufstrichen, Marmeladen, verarbeitetem Obst, verarbeitetem Gemüse, Süßigkeiten, Getränken, Kaffee, Tee und Salatdressing verwendet.
