additifs de qualité alimentaire édulcorant Néotame
Description des produits
Poudre de néotame, E961, Cas n°165450-17-9, édulcorant alimentaire artificiel faible en calories, procédé de fabrication par synthèse chimique, aspartame et 3,3-diméthylbutyraldéhyde comme matière première, et est le plus doux de tous les alcools de sucre.
Le néotame est l'un des édulcorants artificiels les plus récents, un dérivé de l'aspartame. Le néotame est 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre et ne contient aucune calorie. La synthèse du néotame implique l'hydrogénation de l'ester méthylique de L-α-aspartyl – L-phénylalanine I et du 3-3 diméthylbutyraldéhyde produits in situ par l'hydrolyse ou le clivage d'un précurseur du 3-3-diméthylbutyraldéhyde. Le néotame est une poudre inodore blanche à gris-blanc avec une forte douceur et est facilement soluble dans les alcools et légèrement soluble dans l'eau. À l’échelle mondiale, l’utilisation du néotame est approuvée dans plusieurs pays d’Amérique du Nord, d’Amérique du Sud, d’Europe, d’Afrique, d’Asie et d’Australie. En juin 2003, le JECFA a confirmé l'innocuité du néotame et a accordé une DJA de 2 mg kg−1 pc par jour.
Analyse de base
| Analyse | Description |
| APPARENCE | POUDRE CRISTALLINE BLANCHE |
| ESSAI (BASE SÈCHE) | 98,0 À 102,0% |
| ROTATION SPÉCIFIQUE (BASE SÉCHÉE 20 C) | -43,4 À -40,0 DEGRÉS |
| N-[N-(3,3-DIMÉTHYLBUTY1)-L-ALPHA-ASPARTY1]-L-PHÉNYLALANINE | TNM 1,5% |
| AUTRES SUBSTANCES CONNEXES | TNM 2,0% |
| EAU | TNM 5,0% |
| PLOMB | NMT 2 ppm |
| ARSENIC | NMT 3 ppm |
| RÉSIDUS D'INFLAMMATION | NMT 0,2% |
| PH(SOLUTION à 05%) | 5,0 À 7,0 |
| Analyse microbienne | |
| NOMBRE DE PLAQUES AÉROBIQUES | NMT 250 PAR GRAMME |
| COLIFORMES | NMT 10 PAR GRAMME |
| CHAMPIGNONS | NMT 100 PAR GRAMME |
| E. COLI | NÉGATIF |
| SALMONELLE | NÉGATIF |
Avantages
- Haute stabilité à la chaleur et au pH par rapport à l'aspartame, ce qui permet son utilisation en pâtisserie
- Ne laisse aucun arrière-goût
- Sans danger pour les personnes atteintes de phénylcétonurie
- Fournit un début de douceur plus lent et une douceur persistante par rapport au saccharose et à l'aspartame.
Application
C'est un substitut du sucre 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire. Le néotame est thermostable. Comme le néotame est stable à la chaleur, il peut être utilisé aussi bien dans les applications de cuisine que de pâtisserie.
Néotame certifié casher
Le néotame est un édulcorant artificiel fabriqué par synthèse chimique. En tant qu'édulcorant artificiel faible en calories, le néotame est généralement reconnu comme casher classé comme Parve.
Néotame certifié Halal
Le néotame est un édulcorant artificiel fabriqué par synthèse chimique. En tant que produit chimique synthétisé, le néotame est généralement reconnu comme halal.
Néotame sans gluten
Le néotame est sans gluten et largement utilisé dans les aliments sans gluten, utilisé comme édulcorant artificiel dans des produits tels que le chewing-gum, les pâtes à tartiner aux fruits, les confitures, les fruits transformés, les légumes transformés, les bonbons, les boissons, le café, le thé et les vinaigrettes.
