खाद्य ग्रेड थायमिन नाइट्रेट विटामिन बी1

विटामिन बी1 (वीबी1), जिसे थायमिन भी कहा जाता है, लोगों द्वारा शुद्ध किया गया पहला पानी में घुलनशील विटामिन है। यह कवक, सूक्ष्मजीवों और पौधों द्वारा संश्लेषित होता है, जबकि जानवर और मनुष्य इसे केवल भोजन से प्राप्त कर सकते हैं। विटामिन बी1 मुख्य रूप से बीजों की भूसी और रोगाणु, जैसे चावल की भूसी और चोकर, और खमीर में भी पाया जाता है।
थायमिन अक्सर अपने हाइड्रोक्लोराइड [3] के रूप में प्रकट होता है, आणविक सूत्र C12H17ClN4OS · HCl है, और आणविक भार 337.29 है। इसे थियामिन हाइड्रोक्लोराइड भी कहा जाता है। सफेद क्रिस्टलीय पाउडर. इसमें क्षीण और विशेष गंध, कड़वा स्वाद और प्रक्षालता होती है। गलनांक 248 ℃, पानी में आसानी से घुलनशील, इथेनॉल में थोड़ा घुलनशील, ईथर और बेंजीन में अघुलनशील।