លក់ដុំម្សៅពន្លៃខ្ទឹមខ្មៅធម្មជាតិ
តើចំរាញ់ខ្ទឹមសខ្មៅជាអ្វី?
ម្សៅចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានផលិតដោយខ្ទឹមសខ្មៅដែលមានជាតិ fermented ជាវត្ថុធាតុដើម ដោយប្រើទឹកបរិសុទ្ធ និងអេតាណុលថ្នាក់វេជ្ជសាស្ត្រជាសារធាតុរំលាយ ការផ្តល់ចំណី និងការស្រង់ចេញតាមសមាមាត្រនៃការទាញយកជាក់លាក់។ ខ្ទឹមខ្មៅអាចឆ្លងកាត់ប្រតិកម្ម Maillard កំឡុងពេល fermentation ដែលជាដំណើរការគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។
ប្រតិកម្មនេះបានធ្វើឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ខ្ទឹមខ្មៅកាន់តែប្រសើរឡើង និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតនូវសមាសធាតុជាក់ស្តែងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅ។ ឧទាហរណ៍ ទីផ្សារ និងអ្នកប្រើប្រាស់ទទួលស្គាល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក ការការពារថ្លើម ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ប្រឆាំងនឹងអាឡែស៊ី ការគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមុខងារផ្សេងៗទៀត។
ប្រភពចំរាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅ
តើខ្ទឹមសខ្មៅមានប្រភពមកពីណា? ប្រភពនៃខ្ទឹមសខ្មៅគឺខ្ទឹមស (Allium sativum L.)។ ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានកែច្នៃពីខ្ទឹមសខ្មៅតាមរយៈដំណើរការស្រង់ចេញ។ ខ្ទឹមសស្រស់មានរសជាតិហឹរខ្លាំង និងអន់ជាងព្រោះវាផ្ទុកសារធាតុ allicin ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ខ្ទឹមដើម្បីបង្កើតជាខ្ទឹម។ Allicin បំប្លែងជាបណ្តើរៗទៅជាសមាសធាតុជាក់ស្តែងផ្សេងទៀត ហើយថយចុះ ធ្វើឱ្យស្លឹកខ្ទឹមខ្មៅ និងបង្កើនភាពផ្អែម។ វាក៏ផ្លាស់ប្តូរភាពស៊ីសង្វាក់នៃស្លឹកខ្ទឹម ធ្វើឱ្យពួកគេទំពារ ដូចជាញ៉ាំចាហួយជាដើម។
ការវិភាគសមាសភាពនៃការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ
Polyphenols: សារធាតុ polyphenols ខ្ទឹមខ្មៅនៅក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅត្រូវបានបំប្លែងពី allicin កំឡុងពេល fermentation។ ដូច្នេះហើយ បន្ថែមពីលើបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុ allicin វាក៏មានផ្នែកមួយនៃសារធាតុ polyphenols ខ្ទឹមខ្មៅនៅក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅផងដែរ។ សារធាតុ Polyphenols គឺជាប្រភេទមីក្រូសារជាតិ ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួន។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនលើរាងកាយមនុស្ស។
S-Allyl-Cysteine (SAC): សមាសធាតុនេះត្រូវបានបង្ហាញថាជាសារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ ការលេបថ្នាំ SAC លើសពី 1 mg ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ដើម្បីកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងសត្វពិសោធន៍ រួមទាំងការពារបេះដូង និងថ្លើមផងដែរ។
បន្ថែមពីលើសមាសធាតុទាំងពីរខាងលើ ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅមានផ្ទុកសារធាតុ S-Allylmercaptocystaine (SAMC), Diallyl Sulfide, Triallyl Sulfide, Diallyl Disulfide, Diallyl Polysulfide, Tetrahydro-beta-carbolines, Selenium, N-fructosyl glutamate និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។
ដំណើរការផលិតចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅ
ខ្ទឹមខ្មៅ គឺជាប្រភេទអាហារមុខងារដែលផ្សំឡើងពីខ្ទឹមសស្រស់ (Allium sativum L.) ដោយ fermenting អំពូលទាំងមូល ឬសំបកខ្ទឹមក្នុងបន្ទប់ដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (60-90°C) និងសំណើម (70-90%)។ . ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និងពេលវេលា fermentation គឺជាគន្លឹះនៃដំណើរការផលិត។ ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅគឺដើម្បីបន្សុទ្ធ និងប្រមូលផ្តុំសារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងខ្ទឹមខ្មៅ ទៅតាមសមាមាត្រនៃការទាញយកផ្សេងៗគ្នា ដូចជា 10:1 ឬ 20:1 ដោយផ្អែកលើខ្ទឹមសខ្មៅ។ វាក៏មានន័យផងដែរថា ការទទួលទានខ្ទឹមសខ្មៅ 100mg គឺស្មើនឹង 1000mg ឬ 2000mg នៃខ្ទឹមសខ្មៅ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិសុទ្ធនេះត្រូវបានទីផ្សារពេញចិត្តកាន់តែខ្លាំងឡើង។
អត្ថប្រយោជន៍ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅ
បើប្រៀបធៀបជាមួយចំរាញ់ខ្ទឹមសស្រស់ (https://cimasci.com/products/garlic-extract/) សារធាតុសកម្ម Allicin ក្នុងចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅគឺតិចជាង។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតជាងការដកស្រង់ខ្ទឹមស។ ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុផ្សំខ្ពស់ទាំងនេះនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដល់រាងកាយមនុស្ស៖
ជំនួយដល់សុខភាពខួរក្បាល
ខ្ទឹមសផលិតសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា "SAC" កំឡុងពេល fermentation ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា និងដើរតួជាអ្នកប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ក្នុងនាមជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម SAC អាចកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងរាងកាយ និងការពារជំងឺនៃការយល់ដឹងដូចជាជំងឺ Alzheimer និងជំងឺ Parkinson ។ វាក៏អាចជួយកែលម្អការចងចាំ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃមុខងារយល់ដឹងផងដែរ។
ប្រឆាំងនឹងការរលាក
ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយមានសុខភាពល្អ មានន័យថារាងកាយរបស់អ្នកមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ និងបាក់តេរី។ លើសពីនេះទៀត សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាចប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលនាំឱ្យខូចកោសិកា។ តាមរយៈការកាត់បន្ថយការរលាក សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្ទឹមសខ្មៅអាចជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់អ្នក។
ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
hyperglycemia ដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមបង្កើនហានិភ័យនៃផលវិបាក រួមទាំងការខូចខាតតម្រងនោម ការឆ្លងមេរោគ និងជំងឺបេះដូង។ នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរលើរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និងជាតិស្ករខ្ពស់ ការព្យាបាលជាមួយនឹងសារធាតុចំរាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅបានធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរឡើង ខណៈដែលកូលេស្តេរ៉ុលថយចុះ កាត់បន្ថយការរលាក និងគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។ ការសិក្សាពីមុនលើសត្វកណ្តុរដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានរកឃើញថាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃខ្ទឹមសខ្មៅជួយការពារផលវិបាកដែលជាធម្មតាបណ្តាលមកពី hyperglycemia ។ លើសពីនេះ ឥទ្ធិពលនៃខ្ទឹមសខ្មៅដែលមានវ័យចំណាស់ទៅលើការថយចុះកម្រិត TBARS នៅក្នុងថ្លើមគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
យោងតាមការសិក្សាមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងស្ត្រីជាង 220 នាក់ដែលមានហានិភ័យ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃខ្ទឹមសខ្មៅអាចជួយការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមពេលមានគភ៌។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតក្នុងឆ្នាំ 2019 អ្នកស្រាវជ្រាវបានផ្តល់អាហារដល់សត្វកណ្តុរនូវរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ បើប្រៀបធៀបជាមួយសត្វកណ្តុរដែលគ្មានខ្ទឹមសខ្មៅ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីនរបស់សត្វកណ្តុរដែលមានខ្ទឹមសខ្មៅមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
សុខភាពបេះដូង និងថ្លើម
ដូចយើងដឹងស្រាប់ហើយថា ខ្ទឹមសស្រស់ ត្រូវបានគេស្គាល់ថា មានសមត្ថភាពជួយពង្រឹងសុខភាពបេះដូង។ ខ្ទឹមខ្មៅអាចផ្តល់ការការពារដូចគ្នា។ ខ្ទឹមខ្មៅក៏អាចរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ដែលមានសុខភាពល្អ និងកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីដ ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ខ្ទឹមខ្មៅការពារថ្លើមពីផលប៉ះពាល់ រួមទាំងជាតិពុលក្នុងថ្លើម និងអាប៉ូតូស៊ីសនៃថ្នាំប្រឆាំងមហារីករបស់ cyclophosphamide ។ ការពន្យល់មួយអំពីប្រសិទ្ធភាពការពារនៃខ្ទឹមសខ្មៅនៅលើថ្លើមគឺថា ខ្ទឹមសខ្មៅអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការស្លាប់កោសិកា និងកាត់បន្ថយ lipid peroxidation ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការរលាកដោយធ្វើនិយ័តកម្មសញ្ញា JNK ។ ខ្ទឹមខ្មៅការពារថ្លើមមិនត្រឹមតែក្នុងការពុលស្រួចស្រាវប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃទៀតផង។ ដោយសារផលិតផលប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅកាន់តែច្រើន សារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅមានប្រសិទ្ធភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
របាយការណ៍ស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពការពារនៃខ្ទឹមសខ្មៅតែមួយដុំលើរបួសថ្លើមនៅក្នុងគំរូនៃការពុលរ៉ាំរ៉ៃ៖
ផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត។
ក្រៅពីឥទ្ធិពលដែលបានរាយខាងលើនេះ ការស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅក៏ត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាមានឥទ្ធិពលជាច្រើនទៀតដែរ។ ប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក (ជាពិសេសមហារីកសួត); កាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ; ការថយចុះសម្ពាធឈាម; សម្រាប់សុខភាពសក់ និងស្បែក៖ ស្រកទម្ងន់។ល។
សុវត្ថិភាពចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅ
ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅ គឺជាអាហារបំប៉នដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាព ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬធាត់។ បណ្តាប្រទេសនៅទូទាំងពិភពលោកបានទទួលយកវាយ៉ាងទូលំទូលាយ ព្រោះវាមិនមានហានិភ័យសំខាន់ៗណាមួយនៅពេលទទួលទានចូលទៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក។
ផលប៉ះពាល់នៃការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ
មិនមានរបាយការណ៍អំពីផលប៉ះពាល់នៃការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែកហ្សីខ្ទឹម ឬលេបថ្នាំធ្វើឱ្យឈាមស្តើង សូមពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យមុននឹងលេបវា ហើយចៀសវាងការទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
កម្រិតថ្នាំស្រង់ខ្ទឹមសខ្មៅ
មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើសារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅនឹងពិចារណាលើសំណួរថា តើខ្ទឹមសខ្មៅគួរទទួលទានប៉ុន្មានក្នុងមួយថ្ងៃ? រួមផ្សំជាមួយនឹងម៉ាកល្បីៗនៅក្នុងទីផ្សារបច្ចុប្បន្ន កម្រិតដែលបានណែនាំពី 300 ~ 600mg/ថ្ងៃ គឺមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធភាព។
លក្ខណៈបច្ចេកទេសចំរាញ់ខ្ទឹមសខ្មៅ
- ការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ 10: 1
- ការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅ ២០: ១
- Polyphenols 1% ~ 3% (UV)
- S-Allyl-L-Cysteine (SAC) 1% (HPLC)
កម្មវិធីស្រង់ខ្ទឹមសខ្មៅ
ជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រសិទ្ធភាពរបស់ខ្ទឹមខ្មៅ ម៉ាកមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមព្យាយាមអនុវត្តការដកស្រង់ខ្ទឹមខ្មៅទៅក្នុងផលិតផលគីមីប្រចាំថ្ងៃ។ ជាឧទាហរណ៍ ម៉ាក Agiva បានប្រើចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសខ្មៅនៅក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងសាប៊ូកក់សក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុចម្រាញ់ពីខ្ទឹមសខ្មៅនៅលើទីផ្សារគឺផ្តោតលើអាហារបំប៉នដូចជា គ្រាប់ និងគ្រាប់ ដូចជា Tonic Gold ដែលជាម៉ាកថ្នាំគ្រាប់ចំរាញ់ចេញពីខ្ទឹមសដែលមានវ័យចំណាស់។
